Яблучний соус з хроном до м’яса (Apfelkren)

27 березня 2024 р.

Категорії: Великдень, Австрійська кухня, Особлива подія, Різдво, Соуси

Яблучний соус з хроном до м’яса (Apfelkren)

ПРО ЯБЛУЧНИЙ СОУС З ХРОНОМ ДО М’ЯСА

Цей неймовірно смачний та ніжний соус з яблук та хрону я, так само як і картоплю, спробувала в Австрії, в одному з найстаріших ресторанів Відня. Такий соус власне подавали до культової вареної яловичини Тафельшпіц у ресторані Plachuta. І на відміну від класичного соусу, там він був на основі тушкованих яблук, що зробило його таким ніжним. Ми виїли той соус до останньої крапельки:-). А вдома я поставила собі за мету відтворити його. І мені це вдалось. Мій чоловік дуже любить хрін і все з хроном, і цвіклі і сам хрін з різними смаками, соуси з хроном тощо, але цей яблучний хрін, як дослівно перекладається назва соусу з німецької мови, одразу став фаворитом як у мене, так у нього. Рекомендую Вам спробувати цей яблучний соус з хроном (там більше яблук ніж хрону, тому назва яблучний хрін не відображає його суті), він Вас здивує! До м’яса чи навіть до запеченої риби такої як скумбрія чи лосось. Буде смачно і цікаво!

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ЯБЛУЧНОГО СОУСУ З ХРОНОМ

Що ж до технічних нюансів приготування, то загалом усе не складно. Має значення сорт яблук. Слід аби яблука були з червоних сортів, що добре розварюються. Адже більшість зелених сортів надто вперто тримають форму. Тут має бути оксамитове пюре.

Ну і готуючи яблука, не відходьте від плити далеко, аби яблука не підгоріли, бо це все зіпсує.

І додавати хрін лише тоді, коли яблука будуть теплими і вже не гарячими. Якщо додавати хрін до гарячих яблук, то він повністю втратить свою пікантність, а потрібно аби соус був все ж трішки пікантним.

ПРИГОТУВАННЯ ЯБЛУЧНОГО СОУСУ З ХРОНОМ:

Інгредієнти

2 великі яблука, почистити, порізати брусочками
50 мл води
1 ст.л. цукру
1 ст.л. лимонного соку
½ ч.л. солі
30 мл вершків 30%
2-3 ст.л. готового тертого білого хрону (у мене домашній хрін за рецептом з кулінарної книги «Знаю, що споживаю»

1) У невеликий сотейник з товстим дном помістити яблука, додати цукор, лимонний сік, сіль та воду. Перемішати, поставити на маленький вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою й тушкувати, поки яблука повністю розваряться. 8-12 хвилин, залежно від сорту яблук.

2) Далі зняти кришку і якщо рідина ще залишилась, виварити її, тушкуючи далі на повільному вогні, час від часу помішуючи, доки залишаться лиш яблука. Зняти з вогню, додати вершки й збити яблука до однорідності за допомогою блендера.