Квасоля по-мексиканськи (Frijoles Refritos)
Категорії: Бюджетні рецепти, Домашній фаст фуд, Каші, злаки та бобові, Класика, Кухня Текс-Мекс, Латиноамериканська кухня, Мексиканська кухня, Фітнес рецепти, Гарніри
Пересмажена квасоля - це традиційна страва мексиканської кухні та, так званої, кухні текс-мекс. Така квасоля присутня також і в інших кухнях країн Латинської Америки. Вона може виступати як самостійна страва та як додаток до безлічі класичних страв. Часто, таку квасолю використовують в якості діпу чи начинки для такос.
В більшості регіонів Мексики, таку пересмажену квасолю роблять на основі чорної чи червоної квасолі. В кухні текс-мекс часто зустрічається квасоля по-мексиканськи й з білої квасолі.
Суть приготування страви полягає у тому, що відмочену квасолю спочатку відварюють, а потім ще обсмажують разом з цибулею, спеціями та водою, що залишилась від відварювання і товчуть товкачем до утворення не гладкого пюре. Переважно, в такій пересмаженій квасолі відчутні шматочки квасолі. Комерційна ж версія страви буде більш гладкою. Як в Мексиці, так і в Штатах, пересмажену квасолю можна купити готовою в консервних банках. Звичайно ж, хоч це і заощаджує час, але смак обох не порівняти.
Інгредієнти
- 150 грам чорної або червоної квасолі
- 1 цибулина, порізати кубиками
- 3 зубці часнику, вичавити
- Сіль до смаку
- 1/2 ч.л. меленого кумину
- 2 ст.л. оливкової олії
- 150 мл води з готування квасолі
- 100 грам бринзи (В оригіналі сир Оахака)
1) Квасолю замочити у холодній воді на 8 годин.
2) Після замочування, відцідити і відварити без додавання солі, до готовності і навіть до розварювання. Відцідити, зберігаючи воду.
3) У невеликій каструлі розігріти олію, додати цибулю і обсмажувати до м'якості. Додати часник та кумин і добре перемішати.
4) Додати квасолю, посолити до смаку, перемішати і тушкувати, часто мішаючи, підливаючи по трохи воду, ще 15-20 хвилин. Квасоля має остаточно розпастись і набути консистенції грубого пюре. Додатково стовкти квасолю товкачем, якщо потрібно, підливаючи воду.
5) Зняти квасолю з вогню, перекласти в сервірувальну тарілку, посипати зверху роздробленою руками бринзою і подавати до столу.
Смачного!