Кулінарна книга "Хестон Блюменталь дома" (Heston Blumenthal at home)

   Книга "Хестон Блюменталь дома" (Heston Blumenthal at home) змінює підхід до домашньої кулінарії. Це книга яка крім незвичайних рецептів, містить ще й безліч корисної, наукової, кулінарної інформації. І мені важко відповісти, що в ній цінніше. Але завдяки цій інформації, романтизму Блюменталя, з яким він описує кулінарні процеси і страви, читається ця книга так само легко, як захоплюючий роман.

Кожен рецепт, як практикум по засвоєнню отриманої інформації. Репертуар рецептів складається з авторських страв кулінара і класичних, в основному британських страв, але доведених до ідеалу.

У цій книзі Хестон Блюменталь показує нам, що кулінарія не стоїть на місці, домашня в тому числі. Нові кухонні агрегати, нові техніки приготування, трохи науки і все це має місце на сучасній кухні. Блюменталь як би робить ці складні речі простішими.

Книга складається з великої кількості розділів, кожен з яких починається довгим вступом, з описом наукового боку приготування даного виду страв. Самих рецептів в кожній категорії не так вже й багато.

Книга складається з таких розділів:

1) Бульйони. Як основа кожної хорошої кухні;

2) Супи;

3) Закуски;

4) Основні страви;

5) Салати

6) М'ясо;

7) Риба;

8) Су-від; (Приготування страв на водяній бані, при порівняно низьких температурах, вакуумно упакованих).

9) Паста і зернові;

10) Сир;

11) Гарніри й доповнення;

12) Морозиво;

13) Десерти та солодощі;

14) Печиво, перекушування і напої;

15) Набір фахівця: введення в світ сучасних кулінарних приладів і техніки.

Що стосується мінусів цієї книги, так це те, що для приготування деяких страв треба сифон для вершків або наприклад сухий лід, не кажучи вже про менш рідкісних в наш час, агрегати для приготування страв за технологією су-вид, і електронні кулінарні термометри, якими по суті вже нікого не здивуєш. Але є і не мало страв для яких не треба всього того арсеналу.

Варто написати також про специфічні смакові поєднання у стравах. Часом вони дійсно виходять за межі нормального, як морозиво "Яйця з беконом". Але є величезна армія шанувальників Блюменталя, які люблять його саме за це. Адже на смак і колір ... самі знаєте!

Отже, чи любите Ви незвичайні смакові поєднання, або є традиціоналістом, книга і так варта уваги, як і сам талановитий кулінар, так як техніки відточені до ідеалу, з яких можна багато чому навчитися і інформація з приготування їжі, якої так багато в книзі, безцінна!

Успіху Вам і натхнення!