Stek au poivre
Składniki
- 2 średnie steki wołowe
- 30 ml oleju roślinnego
- 1 stołowa łyżka ziarenek czarnego pieprzu
- 2 cebule szalotki, pokroić w cienkie plasterki (lub 1 mała zwykła cebula, pokroić w półpierścienie)
- 60 ml koniaku lub innego brandy
- 100 ml śmietanki 30%
- 30 g masła, dobrze schłodzić
- Sól do smaku
- 1/5 pęczka pietruszki, drobno posiekać
1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒС. Czarny pieprz umieścić w moździerzu. Niezbyt drobno rozetrzeć.
2) Czarny pieprz wymieszać z solą do smaku i otrzymaną mieszaniną natrzeć steki po obu stronach.
3) Dużą patelnię, najlepiej ze stali nierdzewnej, postawić na średnim ogniu. Dodać olej i gdy zacznie skwierczeć, wyłożyć steki oraz smażyć po obu stronach do połowy pożądanego stopnia gotowości. (Steki powinny być niedosmażone, ponieważ dojdą w piekarniku)
4) Wołowe steki przełożyć do żaroodpornego naczynia i na każdy wyłożyć po kawałku zimnego masła z połowy całego masła wskazanego w przepisie. Steki wstawić do rozgrzanego, ale wyłączonego piekarnika.
5) Na patelni, gdzie smażyły się steki, wyłożyć cebulę, posolić do smaku i smażyć, mieszając, aż do uzyskania złocistego koloru.
6) Wlać koniak i jeśli się nie boicie podpalić, czyli flambirować. Ogień zgaśnie samoistnie, gdy alkohol się wypali. Jeśli ktoś boi się ognia, wtedy wystarczy poczekać, aż alkohol wyparuje bez podpalania.
7) Dodać śmietankę, wymieszać, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować do zagęszczenia sosu, mieszając od czasu do czasu. Zdjąć z ognia, dodać zimne masło i mieszać do całkowitego rozpuszczenia.
8) Steki wyjąć z piekarnika i wyłożyć na patelnię razem z sokiem, który wyciekł, gdy steki były w piekarniku.
9) Steki przełożyć na czysty talerz na 5 minut odpocząć. W razie potrzeby przykryć folią aluminiową, żeby mięso nie wystygło zbyt szybko.
Steki au poivre podawać z gęstym sosem i tłuczonymi ziemniakami. Każdą porcję przed podaniem posypać świeżą zieleniną.
Smacznego!