Wareniki (pierogi) z wątróbką i cebulą
Kategoria: Przepisy budżetowe, Kuchnia ukraińska, Podroby
To nie są zwykłe wareniki dla wszystkich zwolenników wątróbki. Dzięki cebuli i śmietance nadzienie wyszło bardzo delikatne, a jego smak zrównoważony bez naturalnego cienia goryczy pochodzącego z wątróbki. Nawet dzieci, które nie przepadają za smakiem wątróbki z radością skuszą się na takie pierogi. Więcej na temat pochodzenia wareników czytajcie TUTAJ.
Podawać można tradycyjnie i bardzo prosto z topionym masłem lub smażoną cebulą, ale ja tak nie potrafię. Sos z duszoną cebulą i śmietanką z dodatkiem zieleniny jest o wiele lepszy:-)
W razie potrzeby można także dodać do sosu skwarki wędzonego boczku, który należy usmażyć przed dodaniem cebuli. Sos wtedy stanie się jeszcze bogatszy w smaku i na pewno będzie bardziej sycącym!
Składniki
Dla nadzienia:
- 450 g wątróbki wieprzowej
- 50 g masła
- 3 średnie cebule, pokroić w kostkę
- 100 ml śmietanki 30%lub śmietany
- Sól do smaku
- Mielony czarny pieprz
Dla serwowania:
- 1 cebula, pokroić w pół pierścienie
- 20 g masła
- 2 stołowe łyżki oleju roślinnego
- 150 g śmietany lub śmietanki 30%
- 1/4 pęczka natki pietruszki
- 1/4 pęczka koperku
Dla nadzienia:
1) Wątróbkę pokroić na duże kawałki i ugotować do miękkości w posolonej wodzie.
2) Na patelni rozgrzać masło i dodać cebulę. Smażyć cebulę do miękkości.
3) Wątróbkę odcedzić i zmielić w maszynce do mięsa.
Dodać razem ze śmietankę do cebuli, posolić i doprawić czarnym mielonym pieprzem. Wszystko dobrze razem wymieszać i podgrzać. Odstawić wystygnąć.
Przygotowanie wareników:
1) Przygotować ciasto na wareniki (pierogi) i odstawić na 30 minut odpocząć.
2) Ciasto na wareniki podzielić na części. Jedną część cienko rozwałkować i wyciąć małe okręgi szklanką.
Na każdy krążek położyć niewielką ilość nadzienia i zlepić końce. Żeby pierogi nie rozchodziły się podczas gotowania, krawędzie najlepiej ściskać dwa razy. Następnie można nadać krawędziom pożądany kształt. To samo zrobić z resztą ciasta.
3) Na patelni rozgrzać masło i olej. Dodaj cebulę, sól, wymieszać i smażyć do miękkości.
Dodać śmietanę, doprowadzić do wrzenia i sos zdjąć z ognia.
4) Wareniki wkładać partiami do dużego garnka z posoloną wrzącą wodą. Natychmiast po włożeniu do garnka, pierogi wymieszać. A następnie po ponownym zagotowaniu wody, ponownie wymieszać. Wyjąć, gdy wszystkie wareniki wypłyną na powierzchnię.
5) Przełożyć pierogi na talerz do serwowania i polać sosem. W razie potrzeby posypać świeżym koperkiem i natką pietruszki, a następnie podawać.
Smacznego!
Oglądajcie także wideo-przepis na ciasto parzone dla wareników (po ukraińsku):