Zupa perłowa Graubünden (niem. Graubünden Gerstensuppe)
Składniki
- 1 mała cebula, drobno posiekać
- 1 por, drobno posiekać
- 1 mała marchewka, obrać, drobno pokroić
- 1 mały kawałek kapusty włoskiej, drobno posiekać (u mnie 1/6 średniej główki kapusty)
- 1 mały kawałek korzenia selera, obrać, drobno pokroić (u mnie 1/4 średniej główki selera)
- 1 stołowa łyżka masła
- 25 g dojrzewającej wołowiny, pokroić w kostkę (u mnie bresaola)
- 1 kawałek wędzonej szynki lub boczku, pokroić w kostkę (u mnie 50 gramów)
- 50 g kaszy perłowej, umyć
- 1 l 625 ml bulionu warzywnego lub mięsnego
- 125 ml śmietanki 30%
- Szczypta gałki muszkatołowej
- 1 pęczek cienkiego szczypiorku, drobno posiekać
- Sól i grubo zmielony czarny pieprz do smaku
1) W garnku z grubym dnem, na średnim ogniu, rozpuścić masło. Dodać warzywa, kaszę perłową, dojrzewające mięso i szynkę lub boczek. Posolić do smaku i dusić, często mieszając, aż cebula stanie się przezroczysta.
2) Dodać bulion,
nieszczelnie przykryć garnek pokrywką i gotować na najmniejszym ogniu przez około 1,5 godziny, aż kasza perłowa będzie gotowa.
3) Dodać śmietankę, gałkę muszkatołową, czarny pieprz i sól w razie potrzeby. Ponownie doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.
Zupę perłową podawać z posiekanym szczypiorkiem.
Mnie i moim bliskim smakowało również z łyżką nietłustej śmietany.
Smacznego!