Jajka po florencku
Dla jajek po florencku czy też po florentyńsku:
- 4 jajka w koszulkach
- 8 plasterków boczku
- 4 kromki ulubionego chleba lub dwie ulubione bułki, przekroić na pół
- Wierzchnia skórka z 1/2 cytryny
- 200 g świeżego szpinaku
- 3 ząbki czosnku, obrać, przekroić na pół
Dla sosu holenderskiego:
- 1/2 stołowej łyżki białego octu winnego
- 1/2 stołowej łyżki wody
- 2 żółtka
- 125 g masła
- Sok z 1/2 cytryny
- Sól i pieprz do smaku
1) Przygotować jajka w koszulkach.
2) Przygotowanie sosu holenderskiego:
Przygotować kąpieli wodną, a w międzyczasie w małej misce ubić żółtka z octem, sokiem z cytryny, wodą i solą do jednorodnej konsystencji.
- Masło rozpuścić w osobnej misce. Trzymać w cieple.
- Mikę umieścić na kąpieli wodnej. Można użyć tego samego garnka, w którym gotowały się jajka. Woda nie powinna wrzeć i ważne jest, aby dno miski nie miało bezpośredniego kontaktu z wodą. Jajeczną mieszaninę ubijać energicznie, aż żółtka zaczynają lekko gęstnieć.
- Masło wlewać po trochu cienkim strumieniem, kontynuując ubijanie. Jeśli masło dodać zbyt szybko i za dużo na raz, wówczas żółtka się zwarzą. Ubijać trzepaczką do zagęszczenia się sosu, który powinien być na tyle gęsty, żeby pokrywać łyżkę cienką warstwą. Miskę z sosem holenderskim zdjąć z kąpieli wodnej.
WSKAZÓWKA: Jeśli zauważycie, że sos może się zwarzyć w każdym momencie, wtedy należy go szybko zdjąć z kąpieli wodnej i ubijać go tak mocno trzepaczką, jak to tylko możliwe, aż krytyczny etap ustąpi.
Spróbujcie sos holenderski na smak. Można doprawić go solą i pieprzem oraz odrobiną soku z cytryny w razie potrzeby.
3) W międzyczasie na dużą patelnię należy wyłożyć w jednej warstwie plastry boczku i podsmażyć do chrupkości. Przełożyć na talerz pokryty papierowym ręcznikiem.
4) Na tę samą patelnię wyłożyć szpinak i ząbki czosnku oraz mieszać aż szpinak całkowicie zmięknie. Posolić do smaku i wymieszać. Dodać skórkę z cytryny i dokładnie wymieszać.
5) Jeśli używacie bułki, wówczas przekroić je na pół i opiec je w tosterze lub na suchej patelni. Jeśli używacie kromek chleba, wówczas także je opiec.
6) Składnie jajek po florencku czy też po florentyńsku:
Na talerzach położyć po 2 kromki chleba lub 2 połówki bułek posmarować je niewielką ilością sosu i wyłożyć szpinak.
Na górze położyć plasterki boczku i po jajku w koszulce i całość polać ciepłym sosem holenderskim.
Jajka po florencku czy też po florentyńsku doprawić czarnym mielonym pieprzem i podawać natychmiast.
Smacznego!