Польський бігос (Bigos staropolski)
Інгредієнти
- 30 грам сушених грибів (бажано білих)
- 300 мл окропу
- 1 цибулина, порізати кубиками
- 100 грам копченого сала, порізати кубиками
- 1 кг м'яса (свинина, курятина, яловичина), порізати великими кубиками
- 300 грам копчених свинячих ребер
- 500 грам копченої домашньої ковбаси, порізати грубими кружечками
- 1 кг квашеної капусти
- 500 грам свіжої білокачанної капусти, нашинкувати
- 5 ягід ялівцю
- 2 лаврових листки
- 1 ч.л. сушеного майорану
- 3 горошини духмяного перцю
- 1/2 ч.л. чорного перцю горошком
- 10 шт. чорносливу
- 150 мл червоного сухого вина
- 3 яблука, почистити, натерти на тертці з великими дірочками
- 1 ст.л. меду
- Сіль до смаку
1) Гриби помістити в глибоку миску і залити окропом.
Залишити на 20 хвилин. Відцідити, зберігаючи рідину, та дрібно порізати.
2) Квашену та свіжу капусту, ребра, чорнослив, два види перцю, майоран, лавровий лист, ялівець та гриби разом з відцідженою рідиною, помістити в велику каструлю або казанок з товстим дном.
Тушкувати на маленькому вогні приблизно годину, прикривши не щільно кришкою.
3) У великій сковорідці підрум'янити сало, а коли з нього витопиться достатньо жиру, додати цибулю. Томити до м'якості.
4) Додати м'ясо та обсмажувати до напівготовності. Додати ковбасу і прогріти все разом.
5) Перекласти м'ясо з цибулею до капусти. Додати мед, яблука, вино та сіль до смаку. Тушкувати на повільному вогні, не щільно прикривши кришкою, ще 2-3 години.
Бігос повинен тушкуватись доти, доки перестане стікати рідина в низ. З польського бігосу не повинні текти соки.
Після цього, бігос можна подавати, але в ідеалі, краще його повністю остудити і розігріти на наступний день.
З кожним розігрівом бігос стає смачнішим.
Smacznego!