Шоколадна "Павлова" з вишнями
Інгредієнти
- 5 білків
- 300 грам цукру
- 20 грам какао
- 1 ч.л. оцту
- 1 ч.л. кукурудзяного крохмалю
Для шоколадного соусу:
- 100 мл вершків 30%
- 70 грам чорного шоколаду, дрібно посікти
Для вишень:
- 450 грам вишень без кісточок, морожені розморозити
- 1 ч.л. желатину
Для збитих вершків:
- 150 мл вершків 30%
- 1/2 ч.л. желатину
- 1 ст.л. цукрової пудри
- 1 ст.л. какао
1) Духовку розігріти до 120 ᵒС. Посуд для збивання білків натерти четвертинкою лимону. Збити білки до появи перших бульбашок. Продовжуючи збивати, додавати по 1 ст.л. цукрову пудру і на кінець крохмаль та оцет. Збити білки до стійких піків.
2) Продовжуючи збивати, поступово ввести какао.
3) Деко для випікання застелити пергаментом. Внутрішні боки від роз'ємної форми для торта 20 см в діаметрі змастити рослинною олією без запаху. Поставити на пергамент. Викласти збиті білки на пергамент, розрівняти і обережно, формуючи по центру велике заглиблення, у формі кратера (місце для вершків та фруктів).
4) Далі, прокручуючи, видалити боки роз'ємної форми. Таким чином у Вас вийде акуратне коло. Вставити деко з білками в духовку і пекти приблизно 1,5 години. Поверхня повинна добре схопитися і повинна бути сухою на дотик. Виключити духовку і залишити до повного вистигання в духовці.
5) Тим часом, желатин для вершків замочити у невеликій кількості води. А коли набрякне, додати до вершків і підігріти на маленькому вогні, постійно мішаючи, не доводячи до кипіння, до повного розчинення желатину. Поставити в холодильник на 1-ну годину.
6) Замочити желатин для вишень у невеликій кількості води. А коли набрякне, помістити разом з розмороженими вишнями з їх соком у невеликий сотейник та прогрівати все разом, лиш до повного розчинення желатину. Не кип'ятити!! Повністю остудити й охолодити в холодильнику.
7) Дістати охолодженні вершки з холодильника і добре збити, поступово додаючи цукрову пудру, а потім і какао.
8) Вершки для шоколаду помістити в невеликий сотейник і добре прогріти, майже до кипіння. Шоколад помістити у невелику миску й влити до нього вершки. Мішати вінчиком, до повного розчинення шоколаду.
9) На вистиглу шоколадну "Павлову" рівномірно вилити шоколад.
10) Зверху на шоколад викласти половину вершків та викласти більшу частину вишень, що дещо загусли під дією желатину.
При бажанні посипати какао та подавати шоколадний торт "Павлова" з додатковими вишнями та вершками до кожної порції.
Смачного!
