Грибний суп з фрикадельками
Для супу:
- 3 ст.л. олії
- 1 цибулина, почистити, порізати кубиками
- 1 середня морквина, почистити, порізати дрібними кубиками
- 500 грам печериць, помити, крупно порізати
- 3-4 середні картоплини, почистити, порізати кубиками
- 1,2 л овочевого бульйону чи води
- 200 мл вершків 30%
- Сіль до смаку
Для фрикадельок:
- 500 грам індичого, курячого чи телячого фаршу (у мене індичий)
- 2 цибулини, почистити, дрібно посікти
- 1 яйце
- 1 ч.л. солі
- 1 ч.л. білого меленого перцю (можна замінити чорним)
Крім того:
- По 2 гілки кропу, петрушки та зеленої цибулі, посікти
1) У 3-х літровій каструлі, на середньому вогні, розігріти олію, додати цибулю, трішки посолити й тушити до м’якості.
2) Додати моркву та гриби й тушкувати, помішуючи, доки випарує рідина, яку пустять гриби.
3) Влити бульйон та воду, додати картоплю, посолити до смаку й варити до м’якості картоплі.
4) Тим часом, довести до кипіння 1,5 л води в окремій каструлі. А всі інгредієнти для фрикадельок помістити в чашу планетарного міксера чи глибоку миску й добре все вимішати, доки маса стане дещо клейкою.
5) Мокрими руками скрутити фрикадельки розміром трішки меншим за волоський горіх. Відварити до готовності, партіями в підсоленій киплячій воді, зменшуючи вогонь до мінімуму після опускання фрикадельок. Готові фрикадельки відцідити.
6) Коли картопля звариться, додати до супу вершки, довести до кипіння, зняти з вогню й покласти у суп готові фрикадельки.
Подавати грибний суп гарячим, посипаючи змішаною зеленню.
Смачного!