Смажена камбала з салатом з помідорів з перчиком чілі
Інгредієнти
- 1 1 камбала (або 2 філе, краще зі шкірою)
- 3 ст.л. оливкової олії
- Сіль і перець до смаку
Для салату:
- 2 великих помідора
- 2 зубці часнику
- 2 свіжі перці чілі
- 1 ст.л. каперсів
- 3 ст.л. оливкової олії
- Сік 1 лимона
- 1/2 пучка петрушки
- Сіль та перець до смаку
1) Розділіть камбалу на філе. Якщо Ви вмієте це робити чи у Вас вже готові філе, пропустіть цей крок. Існує 2 типи філірування пласкої риби: так як я - на 2 філе, або ж на 4 філе. Якщо риба не дуже повна і широка, то краще відразу на 2 філе, як звичайну круглу рибу, а якщо у Вас риба велика і повна, тоді є сенс розробити на 4 філе.
Зріжте все зайве: ділянки шкіри без м'яса, черевну порожнину. Видаліть залишки кісток. Обрізки, хребет і голову (попередньо видаливши очі й зябра) можна використовувати для приготування рибного бульйону з метою подальшого використання в рибних супах і соусах.
2) Переверніть філе шкірою вгору, зробіть надрізи по ширині уздовж цілого філе. Скропіть філе з обох боків лимонним соком 1/2 лимона, посоліть і поперчіть. Залиште на 5 хвилин.
3) Приготуйте салат: помідори поріжте кубиками, подрібніть часник і перець чілі (можна в блендері). Петрушку дрібно поріжте. Все змішайте в мисці, додайте каперси, сік 1/2 лимона, 3 ст.л. оливкової олії, сіль і перець. Вимішайте.
4) Розігрійте антипригарну сковорідку з 3 ст.л. оливкової олії. Філе промокніть паперовим рушником і на сильному вогні обсмажте з обох боків до готовності. Приблизно 2 хвилини з кожного боку. Намагайтесь перевернути рибу лише раз, як би Ваші руки не свербіли зробити це декілька разів. Це дозволить сформуватись засмаженій скоринці.
5) Перекладіть гарячі філе на тарілки, а зверху обережно викладіть салат і подавайте.
Для тих хто любить кисленьке подайте з четвертинкою лимона.
Смачного!