Ідеальний варений яловичий язик
Інгредієнти
- 1 яловичий язик
- Соус з хроном для подавання
Для соляного розчину на кожен літр води:
- 45 грам солі
- Цедра 1/2 лимону, тільки жовта частина
- 2 лаврових листа
- 2 зубці часнику, почистити, розчавити ножем
- 2 ягоди ялівцю (можна не використовувати)
- 2 горошини духмяного перцю
Для відварювання:
- 1 велика морква, почистити, порізати великими шматками
- 1 корінь хрону, почистити, порізати великими шматками
- 2 цибулини, почистити, кожну розрізати на 4 частини
- 5 горошин духмяного перцю
- 1 лавровий лист
1) Язик помити під холодною проточною водою. Розморозити, якщо заморожений.
2) Приготувати соляний розчин. Покласти язик у невелику каструлю, і відміряти кількість води, потрібну щоб язик повністю був покритий водою. Мені вистачило 2-х літри. Язик вийняти, відкласти в сторону. У відміряну воду помістити всі інгредієнти для росолу, в розмірі, що відповідають кількості води. Довести соляний розчин до кипіння і повністю дати охолонути.
3) В соляний розчин, що охолонув помістити язик і залишити на 8-10 годин (на ніч).
4) На наступний день язик вийняти з соляного розчину, добре промити під холодною проточною водою. Помістити в чисту каструлю, залити доверху водою і додати всі інгредієнти для відварювання. Не солити! Поставити на середній вогонь, довести до кипіння і відразу ж зменшити вогонь до мінімуму. Варити 2-3 години. Залежно від розміру яловичого язика. Готовий язик легко піддається проколюванню.
5) Вийняти язик, а відвар зберегти для супу. Відразу ж сполоснути язик під холодною проточною водою, щоб трохи охолодити і поки субпродукт ще теплий, зняти жорстку шкіру з поверхні язика, починаючи з товстого краю.
Якщо язик зварений до готовності і ще гарячий, вона легко знімається, за принципом панчохи.
Яловичий язик використовувати за призначенням ... Я найбільше люблю його з соусом з хроном.
Смачного!