Мій салат Нісуаз (Salade Niçoise)
Категорії: Комплексні салати
Це одна з класичних версій салату, так як єдиного вірного рецепту немає, як у випадку з усякою класичною стравою. Салат Нісуаз не виняток. Та й у самій Франції подають його по різному. У російській версії Вікіпедії прочитала категоричну заяву про те, що ні за що в справжньому салаті Нісуаз не повинно бути картоплі, а також спаржевої квасолі (для мене це безсумнівно невід'ємна частина салату!). В англійській версії інформація була зовсім інша. До речі це вже не перший раз переконуюся що в російській версії Вікіпедії дуже багато невірної, часом до повного невігластва, інформації.
Далі почала шукати за своїми джерелами. Звичайно ж, перше за що взялася, це збірка рецептур великого Огюста Ескоф'є. І в його рецепті салату Нісуаз є і картопля і спаржева квасоля, є навіть каперси, але немає тунця. У книзі Джулії Чайлд, відомої американки яка привезла французьку кухню в Штати, жила у Франції і з двома французькими напарницями досліджувала французьку кухню, також є картопля, квасоля, анчоуси і абсолютно абсурдально, не по-середземноморському, в рецепті є лосось! Ще взяла книгу одного з найлегендарніших французьких кулінарів нашого часу, Жоеля Робюшона (у мене вже завидна кулінарна бібліотека), у нього немає картоплі, немає квасолі, але є тунець з анчоусами разом (також спірне питання серед "знавців" салату!), а також є, що ніде не згадувалось раніше, артишоки, боби, часник і навіть базилік!
Мораль в цьому всьому така, що скільки кулінарів, стільки рецептів! А я Вам представляю свою версію чудесного літнього салату Нісуаз, в тому складі, в якому я його найбільше люблю, навіть більше ніж салат Цезар.
Дивіться відео-рецепт приготування салату "Нісуаз":
Смачних Вам експериментів!
Інгредієнти
- 100 грам зеленої спаржевої квасолі
- 200 грам листового салату (латук, айсберг, масляний)
- 16 шт. чорних оливок
- 4 невеликих помідори, розрізати на 4 частини кожну
- 2 ґрунтових огірка, порізати півкільцями
- 1/2 головки червоної цибулі, порізати півкільцями
- 8 перепелиних яєць, зварити вкруту
- 1 банка тунця у власному соку (185 грам), відцідити
- 8 шт. філе анчоусів в маслі, розрізати кожне філе уздовж навпіл
- Сіль і чорний мелений перець
- 4 невеликих молодих картоплин
Для заправки:
- 100 мл оливкової олії
- 2 ч.л. діжонськой гірчиці (можна замінити будь-якою не гострою гірчицею)
- 30 мл білого винного оцту
1) Картоплю добре помити і відварити до готовності в підсоленій воді, розрізати на 4 частини. У квасолі зрізати кінці і розрізати кожну навпіл. Відварити у великій кількості підсоленої води приблизно протягом 3-х хвилин, до консистенції легкого хрускоту, відцідити і промити під холодною проточною водою або помістити в миску з холодною водою льодом.
2) Салатні листя крупно порвати руками і розкласти на тарілки сервірування. Зверху викласти четвертинки картоплі та помідорів, рівномірно розподілити цибулю.
3) Яйця почистити, розрізати кожне навпіл і разом з оливками розкласти на тарілках з салатом.
4) Зверху розподілити квасолю, шматочки тунця і половинки філе анчоусів.
5) Змішати всі інгредієнти для заправки в окремому посуді.
6) Полити салат заправкою.
Щедро приправити сіллю і чорним меленим перцем.
Подавати відразу ж, поки квасоля ще яскрава, а картопля і яйця віддають тепло, як на мене, це найвдаліший етап подачі цього салату. Хоч у Франції не раз подадуть салат Нісуаз з усіма інгредієнтами абсолютно холодними.
Смачного!