Торт "Бите скло"
Для бісквіту:
- 2 яйця
- 40 грам борошна
- 10 грам крохмалю
- 70 грам цукру
- Цедра 1-го лайму, дрібно натерти
Для желе:
- 500 мл молока
- 400 мл вершків 30%
- 200 грам смородини, свіжої чи замороженої
- 600 мл води
- 160 грам цукру
- 200 грам малини, свіжої чи замороженої
- 400 мл яблучного соку (можна використати домашній закатаний)
- 66 грам желатину
Крім того:
- 150 мл завареного зеленого чаю, не солодженого
Приготувати бісквіт:
1) Духовку розігріти до 170 ᵒС.
2) З поданих інгредієнтів для бісквіту спекти у роз'ємній формі 24 см діаметром тонкий бісквіт, за технологією описаною в рецепті класичного бісквіту. Цедру лайму, якщо використовуєте, додати разом з борошном.
3) Готовий бісквіт дістати з духовки, перевернути догори дном, не виймаючи з форми і залишити в такому вигляді до вистигання.
Приготувати кольорові желе:
4) В 3 окремі ємності покласти по 12 грамів желатину і залити 50-ма мл холодної води кожну. Залишити набрякати.
5) У невеликий рондель помістити 40 грамів цукру, смородину і 250 мл води. Довести до кипіння.
6) У окремий невеликий рондель помістити 40 грамів цукру, малину і 200 мл води. Довести до кипіння.
7) У окремому ронделі, довести майже до кипіння яблучний сік.
8) Смородину відцідити через мілке сито. Все що в ситі видалити, рідину дещо остудити й відміряти. Повинно вийти 400 мл рідини. Якщо менше, тоді долити води, якщо у Вас вийшло більше, тоді трішки відлити рідину.
9) Додати до отриманої рідини замочений желатин з першої ємності і перемішати, до повного розчинення желатину. Вилити в підготовлений прямокутний невеликий посуд.
10) Те саме ж зробити з малиною.
11) До теплого яблучного соку додати желатин з останньої ємності, перемішати до розчинення желатину й вилити в підготовлений прямокутний невеликий посуд.
12) Поставити посуд з рідким желе в холодильник застигати. Краще за все на ніч.
13) На наступний день, молоко, 80 грамів цукру та 150 мл вершків довести до кипіння. Зняти з вогню й залишити на 10 хвилин, щоб трохи вистигли.
14) 30 грамів желатину залити 80 мл холодної води, перемішати і залишити набрякати.
15) Дістати застигле кольорове желе. Вийняти кожне з форми, поливаючи зовнішню поверхню форм окропом. І не дрібно порізати кубиками чи іншими довільними формами.
16) Бісквіт дістати з форми, відділяючи ножем від боків форми. Рівномірно просочити холодним зеленим чаєм й знову помістити у форму, в якій він випікався, закріплюючи стінки.
17) Покласти набряклий желатин в тепле молоко з вершками й мішати до повного розчинення желатину. Залишити так, до охолодження, але не застигання. Щоб прискорити процес, можна помістити сотейник з молоком в миску з холодною водою та льодом.
NB: Остуджуючи молоко з желатином в мисці з льодом, потрібно постійно мішати, оскільки желе почне застигати при холодних стінках.
18) Тим часом, збити до стійких піків решту 250 мл холодних вершків.
19) Продовжуючи збивати, влити тонким струменем охоловше молоко з желатином. Збивати лиш до повного змішування й швидко приступити до складання торту, поки желе остаточно не застигло.
20) Вилити 1/3 молочного желе на підготовлений бісквіт й рівномірно розподілити лопаткою по поверхні. Розкласти половину кольорового желе зверху.
21) Зверху рівномірно вилити наступну 1/3 частину молочного желе й розкласти решту кольорового желе зверху. І залити все рештою молочного желе.
22) Обережно постукати тортом по поверхні столу, щоб молочне желе зайшло у всі щілини й рівномірно розподілилось й поставити в холодильник до повного застигання. На годин 8.
23) Дістати застиглий торт з холодильника й обережно дістати з форми, гарячим ножем відділяючи желе від стінок форми.
Прикрасити готовий торт "Бите скло" за власними вподобаннями і подавати. Я прикрасила свій тортик орнаментами з того ж желе, з якого зроблені кольорові кубики.
Смачного!