Креольські беньє (Beignets)
Для тіста:
- 900 грам борошна
- 1 ч.л. солі
- 50 грам цукру
- 475 мл води
- 150 мл згущеного молока
- 10 грам сухих дріжджів
- 2 яйця
- 60 грам вершкового масла, розтопити
Кріме того:
- Рослинна олія для смаження
- Цукрова пудра для посипання пампухів
1) Половину борошна та цукор помістити в велику миску або чашу планетарного міксера. Молоко змішати з водою та дріжджами і додати до борошно. Добре вимісити і залишити так на 30 хвилин.
2) Яйця збити з топленим вершковим маслом і сіллю.
Додати до опари з рештою борошна. Замісити однорідне тісто. Накрити тісто харчовою плівкою і поставити в холодильник на 24 години.
3) Наступного дня, за 2 години до смаження беньє, дістати з тісто з холодильника.
4) Після того, як тісто дійде до кімнатної температури, дістати його на присипану борошном робочу поверхню, розділити на 3 частини і не надто тонко розкатати кожну частину по черзі, нарізаючи тісто квадратами чи прямокутниками (як вийде). Залишити нарізані беньє на 30 хвилин, нічим не накриваючи, при кімнатній температурі.
5) В глибокому посуді чи фритюрниці, розігріти велику кількість рослинної олії. Якщо є кулінарний термометр, температура олії повинна бути 180-190°С, олія повинна потріскувати. Опускати беньє партіями і смажити з двох сторін до золотистості.
6) Дістати беньє на тарілку застелену паперовим рушником та щедро посипати цукровою пудрою.
Подавати гарячими!
Смачного!