Флячки (Flaczki)
Інгредієнти
- 700 грам яловичого або телячого чищеного рубця
- 500 мл молока
- 3 л якісного курячого бульйону
- 3 середні моркви, натерти на крупній тертці
- 2 середніх кореня петрушки, натерти на крупній тертці
- 1 велика цибулина, дрібно порізати
- 1 цибуля порей, дрібно порізати
- 3 ст.л. рослинної олії
- 50 грам вершкового масла
- 1 ст.л. сушеного майорану
- 1 ст.л. сушеного базиліку
- 2/3 ч.л. меленого мускатного горіха
- 1 ч.л. меленого чорного перцю
- Сіль до смаку
1) Якщо рубець морожений, не розморожуючи, нарізати його смужками за допомогою ножа з зубчиками.
Якщо рубець морожений, можна злегка підморозити (близько 2 годин в холодильнику) і тоді нарізати. Так це робити набагато легше.
2) Рубець сполоснути, скласти у невеликий контейнер і залити молоком. Залишити на мінімум 12 годин в холодильнику.
3) По закінченню вказаного часу, рубець відцідити, гарненько промити, змиваючи молоко.
Довести до кипіння велику кількість води і опустити різаний рубець.
Варити в киплячій воді 2-3 хвилини, відцідити. Добре промити і рубець і каструлю. І знову довести до кипіння велику кількість води. Знову варити 2-3 хвилини після закипання. Відцідити.
4) На середньому вогні, довести до кипіння курячий бульйон. Рубець ще раз гарненько промити під проточною водою і перекласти в каструлю з бульйоном. Зменшити вогонь до мінімуму і варити 2-3 години, не щільно прикривши кришкою. Точний час залежить від віку тварини. Рубець повинен бути м'яким, легко проколюватися виделкою.
5) Тим часом, в окремому посуді розігріти олію. Додати цибулю, ріпчасту і порей, моркву і петрушку.
Томити, помішуючи, 12-15 хвилин, до повної м'якості. Зняти з вогню.
6) Коли рубець практично готовий, додати до бульйону овочі, майоран, базилік, мускатний горіх, перець і щедру кількість солі (овочі надають солодкість, яку потрібно компенсувати).
Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити ще 5 хвилин. Зняти з вогню, накрити щільно кришкою і залишити ще на 5-10 хвилин "настоятися".
Подавати суп флячки в гарячому вигляді зі свіжим темним хлібом.
Smacznego!