Здобні булочки з сиром та ванільною глазур’ю

13 березня 2024 р.

Категорії: Булки та булочки, Пікнік, Хлібобулочні вироби, Ланч бокс

ПРО ЗДОБНІ БУЛОЧКИ З СИРОМ ТА ВАНІЛЬНОЮ ГЛАЗУР’Ю

Такі здобні булочки з сиром задовольнять будь-якого гурмана. Вони красиві, апетитні, а смак їх буде близьким кожному: солодке, пухке здобне тісто та ніжна, солодка начинка з домашнього сиру і все це огорнуте тонким шаром ванільної глазурі. Справжня розпуста! Адже вкрай важко зупинитись на одній:-). А ще, вони настільки ароматні, що коли допікались, то вже вся родина їх чекала на кухні:-. Всі з нетерпінням чекали коли вже я вкрию їх глазур’ю та сфотографую, аби можна було задовольнити своє нестримне бажання скуштувати ці ніжні смачні «хмаринки». А створені ці вкрай смачні булочки з сиром з нагоди Сиропусту або Колодія у співпраці з ТМ Духмяна Хата, що намагається відроджувати давні українські традиції та нашу національну ідентичність. І мені це до снаги, а ще, їх свіжі дріжджі – це однозначно мій перший вибір при випіканні здобної випічки і не тільки. Адже з ними я спокійна за результат, адже за роки їх використання результат незмінно захопливий! Бо дріжджі ТМ Духмяна Хата осмотолерантні, тобто стійкі до впливу на них цукрів, жирів, а тому ідеально до здоби. Тож з чистою совістю рекомендую їх і Вам для цих булочок з сиром аби Сиропуст був вдалим, пам’ятним та смачним!

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ТІСТА ТА ВИПІКАННЯ БУЛОЧОК З СИРОМ

Загалом, це тісто дуже легке в роботі. Воно гарно відстає від рук, легко з ним працювати, а дріжджі настільки якісні, що тісто гарантовано гарно підросте першого і другого разу. Головне добре місити тісто перед першою ферментацією. Це важливо аби воно було достатньо міцним, щоб втримати каркас при гарному підростанні. Ну і не поспішати. Почекати аж здобне тісто гарно підросте й лиш тоді формувати булочки і знову почекати годинку. Далі змастити булочки з сиром яйцем й гарно спекти.

Зверніть увагу, духовка спочатку розігрівається до 200 ᵒС і після вставляння дека з булочками в духовку, зменшується до 180 ᵒС. Оптимальна температура випікання солодкої не зовсім дрібної здоби 180 ᵒС, але щоб дати гарний ріст одразу ж, щоб тісто виросло швидко, поки тісто вологе і м’яке та не рватиметься, потрібна вища температура як поштовх для цього підростання. При суцільних булках, більшій випічці, взагалі температуру краще зменшувати через 5-10 хвилин випікання.

І не хвилюйтесь, що частина начинки, після скручування прямокутників тіста, залишатиметься відкритою, вона не витікатиме й не підгорятиме. Як тісто, так і начинка рівномірно пропечуться й підрум’яняться. А Ваші солодкі булочки з сиром, тішитимуть Вас смаком та красою.

Ну і кілька слів про урізноманітнення. Якщо у Вас є бажання поекспериментувати, можна до начинки додати 50-70 грамів замочених в окропі чи ромі родзинок, краплі шоколаду чи будь-яку іншу цедру. Можна взагалі як тісто, так і начинку зробити ванільними, тощо. Експериментуйте, печіть, смакуйте!

Тож нехай солодкі булочки з сиром вдаються Вам красивими і Вам смакують!

ПРИГОТУВАННЯ БУЛОЧОК З СИРОМ ТА ГЛАЗУР’Ю:

12-14 булочок

Для тіста:

500 грамів борошна
200 мл молока
20 грамів свіжих дріжджів ТМ Духмяна Хата
80 грамів цукру
100 грамів м’якого вершкового масла
1 яйце
Цедра 1-го лимона, дрібно натерти

Для начинки:

500 грамів домашнього якнайжирнішого кисломолочного сиру, змолоти у м’ясорубці
60 грамів цукру
1 яйце
Цедра 1-го лимона, дрібно натерти

Для глазурі:

150 грамів цукрової пудри
3 ст.л. окропу
1 ч.л. ванільного екстракту або 1 пакетик ванільного цукру

Крім того:

1 невелике яйце
1 ст.л. молока

1) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера змішати молоко та свіжі дріжджі ТМ Духмяна Хата. Мішати до повного розчинення дріжджів.

2) Додати борошно, цукор, яйця, цедру та вершкове масло й замісити м'яке, майже не липке тісто. Місити руками 12-15 хвилин або 6-8 хвилин в планетарному міксері, на середніх обертах, аж поки тісто стане одноріднішим по структурі.

3) Накрити миску кришкою чи ледь вологим рушником й залишити ферментувати приблизно на 1,5 години. Тісто повинно збільшитись удвічі.

4) Поки тісто підходить, приготувати начинку з домашнього сиру. Для цього усі інгредієнти для неї помістити у глибоку миску й ретельно вимішати до повного поєднання.

5) Тісто, що підійшло обім’яти, дістати з миски на присипану борошном робочу поверхню. Не надто тонко розкачати, надаючи форму прямокутника розміром приблизно 45х25 см.

6) Викласти по центру тіста начинку й рівномірно розмастити сирну масу по всій поверхні, відступаючи приблизно 1-1,5 см від краю.

7) Загорнути начинку у тісто, загортаючи його у середину, мов діловий лист й злегка прищипуючи місце стику тіста.

8) Перевернути утворений рулет з тіста швом донизу й порізати тісто прямокутниками приблизно 3-4 см шириною, попередньо відрізавши кінці, де майже немає начинки.

9) Кожен прямокутник тіста перекрутити.

Викласти так скручені заготівлі булочок на деко застелене пергаментом й залишити підходити на 1 годину.

10) Коли булочки підійшли, духовку розігріти до 200 ᵒС.

11) Поки духовка розігрівається, яйце збити з молоком й щедро змастити булочки.

12) Вставити деко з сирними булочками до розігрітої духовки й одразу ж зменшити температуру до 180 ᵒС. Пекти 25-30 хвилин, доки булочки гарно підрум'яняться й пропечуться.

13) Дістати дека зі спеченими булочками з духовки й залишити їх не перекладаючи. Тим часом приготувати глазур.

14) Для цього у невелику миску помістити цукрову пудру, додати ванільний екстракт чи цукор і окріп. Ретельно, інтенсивно вимішати все вінчиком, до гладкої консистенції. За допомогою пензлика нанести глазур на теплі булочки. Залишити так до вистигання.