Потрошення риби по-французьки
Чому по-французьки, так тому, що вони цей метод, як великі поціновувачі естетики, широко використовують. Дуже зручно при запіканні і риба виглядає красиво і вражаюче. Вперше цей метод побачила в книзі відомого французького кулінара Жака Пепіна (Jacques Pepin's La Technique Complet), він мені так сподобався, що відтоді його широко використовую, міняючи начинки.
Для прикладу взяла річкову форель.
1) Промийте рибу, зріжте плавники і хвіст кухонними ножицями.
2) Візьміть міцно рибу в руки і вказівним пальцем знайдіть зябра, акуратно зачепіть і тягніть на себе. Нутрощі повинні виходити разом із зябрами. (Не переживайте, у Вас ще буде можливість промити черевну порожнину)
3) Сполосніть рибу і руки, покладіть на кухонну дошку і зафіксуйте рибину рукою. Гострим ножем акуратно прорізайте м'якоть уздовж хребта. Ви повинні різати не посередині, а вздовж хребта. (Зрізати м'ясо з кістяка)
4) Виконайте те ж саме з іншого боку.
Потім з хвостового боку переламайте хребет і потягніть вгору і видаліть повністю.
5) За допомогою пінцета (у мене спеціальний рибний) видаліть залишки кісток.
Тепер можете рибу ще раз промити, просушити і приправити.
Дивіться:
Річкова форель запечена з грибами та сиром.