Авторське карпаччо з сьомги
Інгредієнти
- 200 грам сьомги
- Сіль
- Чорний мелений перець
- Свіжовичавлений лимонний сік
- Щіпка меленого коріандру
- 1/4 червоної цибулини, порізати смужками
Для вершкового крему з хроном:
- 200 мл вершків 30 %
- 3 ст.л. тертого кореню хрону
- 1/4 ч.л. солі
Для олії з кропом:
- 2 гілки кропу, тільки верхня частина
- Цедра 1/2 лимону
- 100 мл соняшникової олії холодного віджиму
1) Для вершкового крему з хроном:
- 100 мл вершків та тертий хрін довести до кипіння і зняти з вогню. Дати повністю охолонути в холодильнику.
- Збити вершки, що залишились, до стійких піків.
Продовжуючи збивати додавати частинами охолоджені вершки з хроном. Збивати до повного змішування і поставити в холодильник до потреби.
2) Сьомгу посолити, загорнути в кульок і поставити в морозилку на 30 хвилин.
3) Для олії з кропом:
Олію, цедру та кріп збити до однорідності. Процідити через дрібне сито.
4) Підморожену сьомгу тонко порізати.
5) Тарілку, на якій будете подавати карпаччо збризнути олією з кропом, посипати сіллю, чорним меленим перцем и коріандром. Викласти рибу в один шар.
6) За допомогою кондитерського шприцу на кожен шматок риби викласти трохи вершкового крему, розкласти смужки цибулі, прикрасити кропом і збризнути все невеликою кількістю лимонного соку. Посипати коріандром та чорним меленим перцем.
Подавати карпаччо з сьомги відразу ж після викладання!
Смачного!
