When cooking becomes an obsession…

Тягучі домашні іриски

11 лютого 2015 р.

Категорії: Інші десерти, Класика, Своїми руками

Тягучі домашні іриски

       Цей рецепт найпростіший з усіх мені відомих. Адаптований з майже енциклопедичного сайту Joy of Cooking.

      У більшості авторитетних для мене джерел, рецепти домашніх ірисок включають в себе рідку глюкозу. Це запобігає кристалізації цукру, яка відбувається досить швидко. Але рідка глюкоза, це не те, що у нас можна купити на кожному розі. Я взагалі не знаю де її купити, не виїжджаючи до Європи. Хоч дома на полиці у мене лежить баночка рідкої кондитерської глюкози (80%), я все ж вирішила експериментувати з рецептами без глюкози, щоб не спантеличувати Вас, дорогі мої.

      По не зміненому рецепту з Joy of Cooking цукерки вийдуть більш тверді, і досить швидко з'являться кристали цукру.

      При додаванні невеликої кількості алкоголю і масла в кінці приготування (після того як основна маса досягне потрібної температури), домашні іриски виходять більш тягучими, навіть кремовими і не кристалізуються так швидко.

Тягучі домашні іриски - 1

      Рецепт простий, але ще простіше, все робити, якщо є кулінарний термометр. Тоді не потрібно гадати, і весь час стояти біля вогню. Але без термометра також можна готувати. Читайте уважно рецепт.

Інгредієнти

Час приготування: 1 година 

1) Помістіть всі інгредієнти, крім алкоголю і масла, в як мінімум 2-х літрову каструлю.

Тягучі домашні іриски - 2

2) Поставте каструлю з вмістом на середній вогонь, опустіть в каструлю кондитерський термометр, або ж перевіряйте, час від часу, температуру іншим кулінарним термометром, і варіть, іноді помішуючи, поки маса не досягне 118 ᵒС в кондитерській справі, цю стадію розігріву називають «твердий м'яч »(firm ball stage) .. (Близько 30-35 хвилин). Маса повинна стати в'язкою і помітно густішою.

Тягучі домашні іриски - 3

NB: якщо у Вас немає кулінарного термометра, зробіть тест водою, пустіть кілька крапель киплячої маси в холодну води. Карамельна маса повинна затвердіти. Можна знімати карамель з вогню.

3) Додайте алкоголь і масло (якщо використовуєте). Добре перемішайте і варіть ще 2 хвилини.

4) Відразу ж перелийте масу в глибоке пласку тацю, застелену харчовою плівкою, або розлийте по цукерковим формам. (Форми для льоду не годяться, вони набагато твердіші).

Тягучі домашні іриски - 4

5) Повністю остудіть іриски. Найкраще на полиці холодильника, де їх найкраще зберігати, враховуючи натуральність продуктів.

Вийміть охолоджені домашні іриски з форм. 

Тягучі домашні іриски - 5

Якщо виливали одним шаром, зніміть харчову плівку і поріжте на порційні цукерки. Можете звернути кожну в пергамент або харчову плівку, щоб не злипалися.

Тягучі домашні іриски - 6

Насолоджуйтесь!

Тягучі домашні іриски - 7

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.