Мій салат Нісуаз (Salade Niçoise)

2 порції:

Інгредієнти

100 грам зеленої спаржевої квасолі
200 грам листового салату (латук, айсберг, масляний)
16 шт. чорних оливок
4 невеликих помідори, розрізати на 4 частини кожну
2 ґрунтових огірка, порізати півкільцями
1/2 головки червоної цибулі, порізати півкільцями
8 перепелиних яєць, зварити вкруту
1 банка тунця у власному соку (185 грам), відцідити
8 шт. філе анчоусів в маслі, розрізати кожне філе уздовж навпіл
Сіль і чорний мелений перець
4 невеликих молодих картоплин

Для заправки:

100 мл оливкової олії
2 ч.л. діжонськой гірчиці (можна замінити будь-якою не гострою гірчицею)
30 мл білого винного оцту

Час приготування: 40 хвилин

1) Картоплю добре помити і відварити до готовності в підсоленій воді, розрізати на 4 частини. У квасолі зрізати кінці і розрізати кожну навпіл. Відварити у великій кількості підсоленої води приблизно протягом 3-х хвилин, до консистенції легкого хрускоту, відцідити і промити під холодною проточною водою або помістити в миску з холодною водою льодом.

2) Салатні листя крупно порвати руками і розкласти на тарілки сервірування. Зверху викласти четвертинки картоплі та помідорів, рівномірно розподілити цибулю.

3) Яйця почистити, розрізати кожне навпіл і разом з оливками розкласти на тарілках з салатом.

4) Зверху розподілити квасолю, шматочки тунця і половинки філе анчоусів.

5) Змішати всі інгредієнти для заправки в окремому посуді.

6) Полити салат заправкою.

Щедро приправити сіллю і чорним меленим перцем.

Подавати відразу ж, поки квасоля ще яскрава, а картопля і яйця віддають тепло, як на мене, це найвдаліший етап подачі цього салату. Хоч у Франції не раз подадуть салат Нісуаз з усіма інгредієнтами абсолютно холодними.

Смачного!