Грибні "вушка" до польського борщику або бульйону (Uszkа z grzybami)
Категорії: Інше, Польська кухня, Різдво, Гриби
Іноді "вушка" готують повністю із сушених грибів. Їх смак дуже інтенсивний, але і виходять вони досить дорогими. Частина печериць і частина сушених грибів дають також дуже хороший результат і ніжнішу консистенцію.
Подають їх майже виключно до борщику. Іноді до бульйону, а ще рідше самостійно.
Тісто для "вушок" у Польщі замішують на теплій воді, не на окропі, але на дуже теплій. Від цього тісто набагато еластичніше і м'якше.
Для тих, хто ліпив пельмені або вареники, не складе труднощів приготувати "вушка". Але і для тих, хто нічого не ліпив, я також все розписала. Розмір вушок повинен бути приблизно в два рази менший ніж розмір середнього пельменя.
"Вушка" можна заморожувати, а варити потім не розморожуючи.
Для начинки:
- 250 грам печериць
- 20 грам сушених білих грибів
- 1 цибулина, почистити, крупно порізати
- 1 ст.л. вершкового масла (можна замінити рослинним)
- 1 ст.л. рослинної олії
- Сіль до смаку
Для тіста:
- 300 грам борошна
- 1 яйце
- 120 мл теплої води (трохи більше або трохи менше)
- Щіпка солі
1) Приготувати тісто: змішати борошно, сіль, яйце і 2/3 води.
Вимісити еластичне, м'яке тісто, підливаючи, в разі потреби воду, щоб тісто було м'яким, еластичним, але не липло до рук. Тісто потрібно добре вимісити до гладкості, 5-6 хвилин руками, 2-3 хвилини в комбайні, з відповідною функцією.
2) Замішане тісто накрити злегка вологим рушником і залишити на 30-40 хвилин.
3) Приготувати начинку: у невеликій мисці замочити сушені гриби на 20 хвилин. Воду відцідити і влити в борщик, якщо готуєте. Гриби порізати.
4) Печериці, цибулю і сушені гриби помістити в кухонний комбайн і подрібнити.
Якщо комбайну немає, всі інгредієнти дрібно порізати.
5) У великій сковороді розігріти вершкове масло і рослинну олію. Додати гриби і цибулю, посолити за смаком і томити на середньому вогні, час від часу помішуючи, до готовності. Зняти з вогню і повністю остудити.
6) Тісто тонко розкачати на присипанній борошном поверхні. Чаркою вирізати кружальця.
На кожен викласти трохи грибної начинки, ретельно защіпати і склеїти кінці, щоб вийшов акуратний пельменьчик.
Виконати те ж з рештою тіста і начинки.
7) Довести велику кількість води до кипіння, щедро посолити воду, опустити акуратно "вушка" і відразу ж перемішати. Мішати також після того, як вода знову закипить. Варити поки всі "вушка" спливуть на поверхню.
8) Подавати"вушка" з борщиком або бульйоном. А можна просто змастити вершковим маслом і подавати.
Смачного!
Польський пісний борщик c "вушками" (Barszczyk czerwony z uszkami)
7 березня 2015 р.
Вареники з картоплею та з грибним соусом, версія "люкс"
12 вересня 2014 р.
Польський бігос (Bigos staropolski)
5 березня 2015 р.
