Бездріжджове листкове тісто

1) Змішайте борошно, яйця, сіль і трохи води. Замісіть еластичне тісто, яке повинно добре відставати від стінок і не прилипати до рук. Якщо тісто дуже туге, додайте трохи води, якщо навпаки, занадто липке і м'яке, додайте трохи борошна. Все залежить від вологості борошна, розміру яєць і т.д.

2) Загорніть готове тісто в харчову плівку і поставте в холодильник на 30 хвилин. За 10 хвилин до виймання тіста вийміть масло з холодильника.

3) Тісто розкачайте, на присипаній борошном поверхні, надаючи форму прямокутника, при тому, довжина повинна бути в три рази більше ширини.

4) Побийте масло качалкою надаючи форму прямокутника, який по ширині буде майже як прямокутник з тіста, а довжиною 2/3 від довжини тіста. 

Викладіть масло на тісто, так щоб 1/3 прямокутника з тіста по довжині залишалася вільною. 

Загорніть цю 1/3 тіста на масло, а потім складіть вдвічі, за принципом ділового листа. 

Розкачайте тісто по довжині (уздовж швів), щоб товщина тесту була приблизно 10-15 мм. Складіть тісто ще раз, за принципом ділового листа, весь час змітаючи пензликом надлишок борошна. 

Потім ще раз розкачайте по довжині (уздовж швів) і ще раз також складіть. Це вже 2-е складання.

5) Загорніть отримане тісто в харчову плівку і поставте в холодильник на 30-40 хвилин.

Дістаньте тісто з холодильника і розкачайте тісто уздовж швів і знову складіть втричі, за принципом ділового листа, і ще раз розкачайте і складіть також. Знову загорніть тісто в плівку і поставте в холодильник ще на 30 хвилин. Це вже 4 складання.

6) Дістаньте тісто і виконайте те ж саме в останній раз, двічі розкачайте уздовж швів, і згорніть за принципом ділового листа. Після цього загорніть тісто в харчову плівку і залиште в холодильнику мінімум на 12 годин перед використанням (тісто буде легше розкачувати).

Перед використанням тонко розкачайте і використовуйте за призначенням.

Смачної Вам випічки!