Ідеальний сирник
Інгредієнти
- 1 кг домашнього сиру, як можна жирнішого, кімнатної температури
- 200 грам вершкового масла, кімнатної температури
- 250 грам цукру
- 5 яєць, жовтки відокремити від білків, кімнатної температури
- 50 грам картопляного крохмалю
- 50 грам манної крупи
- 200 грам сухофруктів (у мене різні родзинки, цукати з апельсинової цедри та сушена журавлина)
Для глазурі:
- 200 грам молочного шоколаду
- 100 мл вершків (30% жирності), кімнатної температури
- 30 грам холодного вершкового масла
1) Сухофрукти залити ромом і залишити на 8 годин настоюватися.
2) Сир змолоти на м'ясорубці, в ідеалі 3 рази, мені вистачило і 2-х разів.
3) Духовку розігріти до 170 ᵒС. Масло збити з цукром до кремової консистенції.
Продовжуючи збивати вводити по одному жовтки.
4) Ввести порціями сир, продовжуючи збивати. Крохмаль змішати з крупою і додати до сиру.
5) Сухофрукти відцідити і додати до сирної маси.
6) Білки збити до утворення стабільних піків і порціями, обережно, але впевнено ввести в сирну масу.
7) Роз'ємну форму 26 см або 24 см застелити пергаментом, так, щоб той виходив за краї форми.
8) Викласти сирну масу у форму і поставити у розігріту духовку.
Через 10 хвилин випікання зменшити температуру до 150 ᵒС. Пекти 1 годину і 10-30 хвилин (залежить від розміру форми і духовки). Сирник повинен повністю схопитися, тільки центр повинен залишатися злегка рідкуватим.
Остуджуємо сирник у виключеній духовці з відкритими дверцятами. Потім ще 8 годин охолоджувати в холодильнику перед вийманням з форми і прикрашанням.
9) Дістати охолоджений сирник з форми. Вершки довести майже до кипіння. Шоколад поламати і помістити в невеликий рондель або миску розташовану на водяній бані (на каструлі з майже киплячою водою). Гарячі вершки влити до шоколаду і мішати все разом, до повного змішування, на водяній бані. Коли вершки з шоколадом змішаються, зняти посуду з водяній бані і додати холодне масло. Добре перемішати.
10) Полити шоколадом сирник і прикрасити на свій розсуд.
Сирник хороший і на другий і на третій день і навіть на четвертий, якщо щось залишиться:-)).
Приємного чаювання!
Відео-рецепт приготування сирника: