When cooking becomes an obsession…

Truskawkowy tort - mus

29 maja 2015

Kategoria: Torty, Dziecięce święto, Specjalna okazja

Truskawkowy tort - mus

       Tort jest na tyle puszysty  i delikatny, że prawie nic nie waży. Szybko można się zatracić i już po minucie zdać sobie sprawę, że spory kawałek został już pochłonięty, ale pozostaje nadal uczucie lekkości, która nie znika nawet po zakończonym delektowaniu się tym deserem i nabiera hedonistycznej przyjemności.

       Jeśli chodzi o stopień trudności, to można powiedzieć, że ten truskawkowy tort jest dość łatwy w wykonaniu, należy tylko postępować ściśle według przepisu i dobrze wszystko schłodzić. Dekorowanie również nie jest trudne. Przyznaję się, że niezbyt lubię zabawę z dekorowaniem tortów. Lubię, żeby tort ładnie wyglądał, ale bez wyrównywania powierzchni godzinami, czy formowania różyczek lub innych figurek. Z moim temperamentem taka procedura doprowadza mnie do szału. Natomiast ciężkich wypełniaczy w postaci kremów jako takich nie lubię w ogóle. Takie papki na tyle mnie odpychają, że nawet nie wiem czy zmuszę się kiedyś spróbować taki tort. Z moimi tortami jest o wiele łatwiej. Nie ma chyba lepszej dekoracji niż świeże owoce i zioła. To, co mi się jeszcze podoba to różne czekoladowe kształty, powstałe w wyniku zalania odpowiednich form roztopioną czekoladą. W ten sposób można uzyskać piękne motyle, kwiaty lub liście. W oddziałach sklepów ze sprzętem kuchennym można czasami znaleźć takie formy. Ja swoje otrzymałam w zestawie do fondue dla czekolady, wraz z innymi akcesoriami cukierniczymi. Więc ich używam!

       Tort truskawkowy można złożyć dzień wcześniej, ale ponieważ są w nim świeże owoce, nie polecam go przechowywać dłużej niż 3 dni. Kroić ten niezwykle delikatny truskawkowy tort - mus należy gorącym nożem, który lekko i gładko sunie rozcinając dokładnie tort na kawałki, nie wyciągając jego wypełniania i nie zgniatając jego kształtu.

Truskawkowy tort - mus - 1

Tort o średnicy 26 cm

Składniki

  • 1 klasyczny biszkopt o średnicy 26 cm
  • 2 łyżeczki zielonej herbaty (u mnie ze smakiem marakui, bardzo dobrze nadaje się do tego herbata z jaśminem)
  • 200 ml wrzącej wody
  • 1 stołowa łyżka cukru

Dla truskawkowego musu:

  • 800 g truskawek
  • 20 g żelatyny
  • 150 ml goroącej wody
  • 400 ml śmietanki 30%
  • 150 g cukru

Dla dekoracji:

  • 200 ml śmietanki 30%
  • 250 g sera mascarpone
  • 100 g cukru
  • Truskawki dla dekoracji

Dla truskawkowego musu:

1)  Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości zimnej wody, a następnie rozpuścić w gorącej wodzie (ale nie we wrzątku). 

Truskawkowy tort - mus - 2

2) Truskawki i cukier umieścić w czaszy blendera i ubić do jednorodnej masy, wlewając stopniowo rozpuszczoną w wodzie żelatynę.

Truskawkowy tort - mus - 3
Truskawkowy tort - mus - 4

3) Ze śmietanki zrobić bitą śmietanę

Truskawkowy tort - mus - 5

Dokładnie wymieszać z truskawkowym puree, mieszając ostrożnie łopatką tak, aby nie wypuścić zbyt dużo powietrza. Miskę z musem przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na okres potrzebny do ponownego życia, ale nie dłużej niż godzinę, ponieważ masa zacznie zastygać.

Truskawkowy tort - mus - 6

Na biały krem:

1) Ubić ser mascarpone z cukrem do puszystego stanu.

2) Ze śmietanki zrobić bitą śmietanę i kontynuując ubijanie dodawać po 1 łyżce sera mascarpone. Miskę z kremem nakryć  folią spożywczą i wstawić do lodówki do ponownego użycia (do 3 dni)

Truskawkowy tort - mus - 7

Dla nasączania:

Herbatę umieścić w dużym kubku albo zaparzaczu, dodać cukier i zalać wrzątkiem. Zaparzać przez 10 minut i odcedzić. Całkowicie ostudzić.

Truskawkowy tort - mus - 8

Składanie truskawkowego tortu:

1) Biszkopt rozkroić na 3 równe krążki. Dolny krążek umieścić z powrotem na dnie formy i zamocować bok formy.

Truskawkowy tort - mus - 9

2) Biszkopt równomiernie nasączyć 1/3 zimnej zielonej herbaty. 

Truskawkowy tort - mus - 10

Wyłożyć połowę musu równomiernie rozprowadzić.

Truskawkowy tort - mus - 11

Przykryć drugim krążkiem biszkoptowym.

Jeśli jest dostępna nastawna obręcz cukiernicza, wówczas umieścić ją na górze biszkoptu. Jeśli takiej obręczy nie ma (co jest bardziej prawdopodobne), wtedy z pergaminu zrobić "kołnierz" w taki sposób, żeby "bok" papieru wystawał 10 cm ponad krawędź formy z tortem. (Należy wyciąć pasek z pergaminu o szerokości około 15 cm i długości odpowiedniej do obwodu formy i umieścić go w formie).

3) W ten sam sposób nasączyć drugi krążek biszkoptowy, wyłożyć resztę musu i przykryć ostatnim krążkiem i również nasączyć. Tort wstawić do lodówki na co najmniej 3 godziny, a jeszcze lepiej na noc.

Truskawkowy tort - mus - 12
Truskawkowy tort - mus - 13

4) Po upływie określonego czasu, wyjąć tort z lodówki. Starannie nożem oddzielić tort od obręczy cukierniczej i usnąć ją. Jeśli używacie pergaminu, wtedy delikatnie wyjąć go i usunąć. Następnie nożem oddzielić tort od krawędzi formy, rozdzielić formę i wyjąć ciasto.

Truskawkowy tort - mus - 14

Powierzchnię tortu posmarować schłodzonym białym kremem i udekorować według uznania. 

Truskawkowy tort - mus - 15

Ja przekroiłam każdą truskawkę na ćwiartki i ułożyłam z nich okręgi na powierzchni tortu.

Truskawkowy tort - mus - 16

Bok tortu udekorowałam paskami zrobionymi za pomocą specjalnej cukierniczej łopatki z zębami. Można spróbować to zrobić widelcem. Po bokach umieściłam również czekoladowe motyle ze specjalnych form dla czekoladowych figurek oraz moją ulubioną miętę, którą wpycham prawie wszędzie :-))

Truskawkowy tort - mus - 17

Życzę Wam udanych kulinarnych eksperymentów!

Truskawkowy tort - mus - 18

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >