Sałatka Tex-Mex "tęcza" (ang. Rainbow salat)
- #kukurydza
- #sałatka
- #kolendra
- #kuchnia meksykańska
- #danie wegetariańskie
- #fasola
- #awokado
- #kuchnia Tex-Mex
Kategoria: Sałatka-dodatek
Prosta i smaczna sałatka z fasolą, popularna w kuchni Tex-Mex pod nazwą „tęcza” (ang. Rainbow salat). Pomimo tego, że w tej sałatce nie występują wszystkie kolory tęczy i są w niej nawet te, których nie ma w tęczy (jak na przykład biały kolor sera), ale jednoznacznie jest to bardzo jaskrawa sałatka i od razu jest jasne, dlaczego nosi taką nazwę, a nie inną. Dzięki serowi i fasoli ta sałatka jest bardzo pożywna i może posłużyć jako lekki pełnowartościowy obiad lub kolacja dla dwóch dorosłych osób. Ponadto jest to także świetny dodatek do mięsa lub drobiu.
W kuchni meksykańskiej i kuchni Tex-Mex tradycyjnie używa się czarnej lub czerwonej fasoli. A tak naprawdę można użyć dowolnej i z każdą będzie smacznie. Jeśli ktoś chciałby zaoszczędzić czas, to może także użyć fasoli z puszki, odcedzając ją dokładnie. Dzięki temu sałatkę można przygotować w ciągu kilku minut.
W kuchni meksykańskiej i kuchni Tex-Mex bardzo często stosuje się w potrawach słony prasowany ser o hiszpańskiej nazwie queso fresco, który zasadniczo jest bardzo podobny do bryndzy, dlatego właśnie tego sera użyłam. Sałatka „tęcza” to jedna z tych potraw, którą można zrobić o autentycznym smaku.
Jeśli ktoś lubi pikantne dania, to do dressingu można dodać 1 świeżą papryczkę chilli lub kilka krążków marynowanej papryki jalapeño.
Składniki
- 80 g czarnej lub czerwonej fasoli
- 1 awokado, obrać, pokroić w kostkę
- 100 g ugotowanej lub konserwowej kukurydzy
- 10 pomidorków cherry, każdy przekroić na pół
- 1/2 czerwonej cebuli, drobno posiekać
- 100 g bryndzy, pokruszyć rękami
- Listki kolendry do przybrania
- Sól i mielony pieprz do smaku
Na dressing:
- 100 g śmietany
- Sok z 1 limonki
- 30 ml oliwy z oliwek
- 1/2 pęczka kolendry, tylko liście
- 1 ząbek czosnku
1) Fasolę umieścić w głębokiej misce i zalać wodą. Odstawić na 8 godzin do spęcznienia.
2) Namoczoną fasolę ugotować do miękkości w niesłonej wodzie. Przecedzić.
3) Wszystkie składniki dla dressingu umieścić w czaszy blendera i zmielić do jednorodnej masy.
4) Na dużym talerzu, wyłożyć wkoło małymi kupeczkami kukurydzę, bryndzę, fasolę, awokado, cebulę i pomidorki. Wszystko polać otrzymanym dressingiem, posolić do smaku i doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Podawać natychmiast!
Smacznego!