Grzybowe risotto
Składniki
- 250 g świeżych grzybów (borowiki lub podgrzybki), niezbyt drobno posiekać
- 25 g suszonych borowików
- 800 ml bulionu z kurczaka
- 100 ml białego wytrawnego wina
- 1 średnia cebula, drobno posiekać
- 2 ząbki czosnku
- 2 stołowe łyżki oliwy z oliwek
- 50 g masła
- 150 g ryżu arborio
- 60 g startego parmezanu
- Sól i pieprz do smaku
1) Świeże grzyby obrać i pokroić w kostkę. W blenderze lub robocie kuchennym suszone grzyby zmielić na proszek.
Zagotować bulion i dodać grzybowy proszek, zdjąć z ognia i odstawić na bok.
2) Cebulę obrać i drobno posiekać, a czosnek tylko obrać.
Rozgrzać patelnię, dodać oliwę z oliwek i masło. Gdy masło przestanie się pienić, dodać cebulę i wycisnąć czosnek oraz smażyć aż cebula zacznie się karmelizować (zmieniać kolor).
Dodać świeże grzyby i smażyć przez 2 minuty, mieszając od czasu do czasu.
3) Dodać ryż i dobrze wymieszać tak, żeby każde ziarenko ryżu było pokryte tłuszczem. Gdy ryż zrobi się przezroczysty, wlać wino i dokładnie intensywnie wymieszać, zeskrobując wszystko z dna patelni, najlepiej drewnianą łopatką.
4) Gdy płyn odparuje, wtedy dodać chochlę gorącego bulionu z suszonymi grzybami i posolić oraz popieprzyć. Grzybowe risotto gotować, stale mieszając i pomagając w ten sposób ryżowi wchłonąć cenny płyn.
Następnie dodać kolejną chochlę i robić to samo do momentu, aż ryż nabierze konsystencję al dente (na ząb), co oznacza, że ryż powinien być lekko twardawy w środku. Dodać masło i połowę startego parmezanu oraz dobrze wymieszać.
Grzybowe risotto zdjąć z ognia, spróbować i doprawić, jeśli to konieczne.
5) Grzybowe risotto przełożyć na talerze i posypać parmezanem.
Grzybowe risotto podawać natychmiast!
Zapamiętajcie, co mówią Włosi: że to człowiek czeka na risotto, a nie risotto na człowieka!
Smacznego!!