Gęś nadziewana kaszą gryczaną
Składniki
- 1 wypatroszona gęś
- 1/2 pęczka natki pietruszki dla podania
- 3 małe marchewki, obrać, grubo pokroić
- 1 duża cebula, pokroić w ósemki
- 200 ml warzywnego bulionu lub wody
Dla nacierania gęsi:
- 1 stołowa łyżka soli
- 1 łyżeczka suszonego majeranku (można pominąć)
- 1 łyżeczka czarnego świeżo zmielonego pieprzu
Dla nadzienia:
- 200 g suchej kaszy gryczanej, ugotować
- 400 g pieczarek, pokroić w plasterki
- 150 g tłustego boczku, pokroić w kostkę
- 1 łyżeczka suszonego majeranku (można pominąć)
- Sól do smaku
- Czarny, świeżo zmielony pieprz do smaku
Dla sosu:
- 1 cebula, pokroić w kostkę
- 2 stołowe łyżki gęsiego tłuszczu pozostałego po upieczeniu
- 200 ml soku po upieczeniu
- 100 ml śmietany lub 30 % śmietanki
- Sól do smaku
1) Dzień przed przygotowaniem wymieszać wszystkie składniki dla nacierania. Gęś dokładnie umyć i wysuszyć papierowym ręcznikiem.
2) Gęś natrzeć solą z przyprawami, nie zapominając o jamie brzusznej i postawić w zimne miejsce na 1 dobę.
3) Tak samo dzień przed głównym przyrządzeniem podsmażyć boczek na suchej patelni. Smażyć, aż wytopi się jak najwięcej tłuszczu.
4) Dodać cebulę, posolić do smaku i smażyć do miękkości.
5) Dodać pieczarki i dusić, mieszając, do miękkości grzybów.
6) Następnie dodać ugotowaną kaszę gryczaną, dokładnie wymieszać i dusić, aż całkowicie się rozgrzeje i zdjąć z ognia. Spróbować, jaki ma smak i w razie potrzeby dosolić oraz doprawić czarnym mielonym pieprzem, a także majerankiem. Odstawić na bok do całkowitego wystygnięcia.
7) W dniu pieczenia gęsi rozgrzać piekarnik do 150ᵒС z górnym i dolnym podgrzewaniem.
8) Wystudzonym nadzieniem nafaszerować gęś i zaszyć wykałaczkami z kulinarną nitką na zasadzie gorsetu.
9) Na dnie brytfanny wyłożyć marchewkę i cebulę.
10) Do brytfanny wlać bulion lub wodę i na warzywach położyć gęś.
11) Brytfannę przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika. Piec przez około 2 – 2,5 godziny (w zależności od wieku i wielkości gęsi), stare gęsi nawet dłużej. Gdy mięso będzie można łatwo przekłuć nożem, wtedy zdjąć pokrywkę i zwiększyć temperaturę piekarnika do 220ᵒC w trybie górnego podgrzewania z obiegiem powietrza. Gęś ładnie rumienić przez około 20 minut.
12) Gęś wyjąć z piekarnika i przełożyć na czyste naczynie. Odstawić na bok odpocząć przez 15-20 minut, nakrywając nieszczelnie aluminiową folią.
13) Tymczasem przygotować sos. Sok, który pozostał po pieczeniu przelać do małego naczynia, odczekać kilka minut i zebrać tłuszcz, który zgromadzi się na powierzchni. Jest to dość kłopotliwe i długotrwałe zajęcie, ale jest konieczne.
14) Na głębokiej patelni rozgrzać gęsi tłuszcz i dodać cebulę. Trochę posolić i dusić do miękkości cebuli.
15) Wlać sok pozostały po upieczeniu gęsi i odparować 2/3.
16) Dodać śmietanę lub śmietankę, dokładnie wymieszać. Całość doprowadzić do ponownego wrzenia i zdjąć z ognia. Sos przelać do sosjerki. Następnie usunąć kulinarną nitkę i wykałaczki oraz wyłożyć nadzienie na talerzu dla serwowania, posypując natką pietruszki. Na wierzchu położyć gęś.
Upieczoną gęś podawać z sosem i kaszą gryczaną, którą była faszerowana gęś.
Smacznego!