Kurczak mojo
Składniki
- 1 mały kurczak brojler 2-2,5 kg
- 1 pomarańcza, pokroić w pół plasterki
- Kolendra do podania
Na marynatę:
- 120 ml świeżego soku z pomarańczy
- Sok i wierzchnia skórka z 1 limonki, skórkę drobno zetrzeć
- Wierzchnia skórka z 1. pomarańczy
- 100 ml oliwy z oliwek
- 3 ząbki czosnku, obrać
- 1 łyżeczka mielonego kuminu
- 1 średnia cebula, obrać, pokroić w ćwiartki
- 1 łyżeczka suszonego oregano (można pominąć)
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka cukru
- 1 pęczek kolendry, posiekać
- ½ łyżeczki czarnego pieprzu
1) Dzień przed przygotowaniem nożyczkami kulinarnymi lub ostrym nożem wyciąć kręgosłup z kurczaka wraz z szyją. Tuszkę rozpłaszczyć tak, aby dwie piersi z kurczaka spotkały się w środku. Dokładnie osuszyć ze wszystkich stron papierowym ręcznikiem.
2) Wszystkie składniki marynaty umieścić w czaszy blendera i zmiksować na gładką masę.
3) Kurczaka umieścić w naczyniu, w którym będzie dobrze przylegał po rozpłaszczeniu i zalać go marynatą. Wstawić do lodówki na 12-16 godzin, od czasu do czasu obracając tuszkę, aby mięso zamarynowało się równomiernie.
4) W dniu przygotowania, kurczaka wyjąć z lodówki na około 2 godziny przed pieczeniem. A przed samym pieczeniem rozgrzać piekarnik do 200ᵒС.
5) Rozpłaszczonego kurczaka wyłożyć skórką do góry w naczyniu żaroodpornym, ale nie wycierać go z marynaty. Po bokach rozłożyć plasterki pomarańczy i skropić je lekko olejem. Kurczaka wstawić do nagrzanego piekarnika.
6) Po 15 minutach pieczenia zmniejszyć temperaturę do 180ᵒС. Piec jeszcze przez 20-30 minut, w zależności od wielkości kurczaka. Temperatura w najgłębszym miejscu uda powinna wynosić 65-68°C. A jeśli nie ma termometru, to przy głębokim nakłuciu uda powinien wypłynąć klarowny sok.
7) Kurczaka wyjąć z piekarnika i przełożyć na czysty talerz. Pozostawić przez 15 minut, aby mięso „odpoczęło”.
Pieczonego kurczaka mojo podawać z plasterkami pieczonej pomarańczy. Idealnym dodatkiem do tej potrawy będzie ryż po meksykańsku, sypki ryż lub pieczone albo smażone ziemniaki.
Smacznego!