Czuczwara szurpa
Dla bulionu:
- 800 g baranie kości z mięsem (można użyć żeberek lub niezbyt mięsne golonki albo łopatki)
- 2 pomidory, umyć, przekroić na pół
- 3 cebule, obrać, przekroić na pół
- 7 ząbków czosnku, obrać
- 2 marchewki, obrać, grubo pokroić
- 1 łyżeczka ziarenek kolendry
- 1 łyżeczka ziarenek czarnego pieprzu
- Sól do smaku
Dla farszu i ciasta:
- 500 g mąki
- 1 jajko
- 200 ml ciepłej wody (około 50-60ᵒC)
- 500 g mielonego mięsa baraniego, grubo zmielonego
- 2 cebule, posiekać
- 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
- 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
- 1 ząbek czosnku
- Sól do smaku
Dla podania na każdy talerz:
- 1 łyżeczka octu (zwykły 9%), można zastąpić sokiem z cytryny
- 1/4 czerwonej lub białej cebuli, pokroić w pół pierścienie
- 1/4 łyżeczki mielionego kuminu
- 1/4 łyżeczki mielonej kolendry
- 1/2 łyżeczki sumaku (można pominąć)
- 1 łyżeczka czerwonej papryki chili w płatkach
- Czarny mielony pieprz do smaku
- Natka kolendry, posiekać
- Natka pietruszki, posiekać
1) W dużym garnku umieścić wszystkie składniki dla bulionu i wlać 4 litry wody. Dobrze posolić. Doprowadzić wszystko do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 1-1,5 godziny nie pozwalając bulionowi wrzeć. Płyn powinien odparować o 1/4.
2) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego umieścić mąkę, dodać jajko, szczyptę soli i wodę. Zagnieść dość twarde, ale elastyczne ciasto. Wyrabiać aż ciasto zacznie odchodzić od rąk i nie kleić się do palców po naciśnięciu. Odstawić na 30 - 60 minut odpocząć. (Do 1 dnia w lodówce)
3) W głębokiej misce wymieszać baraninę, cebulę, czosnek, sól do smaku i przyprawy. Dokładnie wymieszać.
4) Ciasto po odpoczynku podzielić na 4 części. Pierwszą część rozwałkować, formując w miarę możliwości długie prostokąty. Prostokąty pokroić na 10 kwadratów. Na każdy kwadrat umieścić farsz i najpierw uformować trójkąt, dokładnie zlepić, a następnie połączyć dwa końce trójkąta razem.
5) To samo zrobić z pozostałym ciastem i farszem, wykładając pierogi na desce lub talerzu posypanym cienką warstwą mąki.
6) Bulion przecedzić do 3 litrowego garnka, doprowadzić do wrzenia i włożyć porcję czuczwary. Pierogi gotować do miękkości partiami.
7) W każdą miseczkę lub głęboki talerz włożyć cebulę i przyprawy oraz wlać ocet.
Na talerz położyć ugotowaną czuczwarę i zalać bulionem. Hojnie posypać świeżą zieleniną i od razu podawać!
Smacznego!