Foie gras z karmelizowanymi jabłkami i miętą
Składniki
- 1 połowa wątroby gęsi foie gras (około 450 g)
- 1 jabłko bez ogryzka, obrać
- 1 stołowa łyżka soku z cytryny
- 40 g masła
- 2 stołowe łyżki ciemnego cukru
- 4 stołowe łyżki octu balsamicznego
- ½ bagietki
- 8 wierzchołków gałązek mięty
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
1) Rozgrzać parowar lub garnek. Foie gras owinąć szczelnie folią.
Umieścić w rozgrzanym parowarze, przykryć i gotować do miękkości (20-25 minut).
2) Foie gras wyjąć z parowaru. Dać wątrobie całkowicie ostygnąć nie rozwijając foli. Po tym jak foie gras wystygnie rozwinąć i pokroić na 8 części.
3) Bagietkę pokroić na 8 kromek. Umieścić na blasze do pieczenia i piec w piekarniku w temperaturze 180ᵒС. Podsuszyć bagietkę do chrupkości 6-8 minut. Wyjąć i dać ostygnąć na blasze.
4) W tym samym czasie, jabłka obrać i pokroić w ósemki. Na patelni na średnim ogniu rozgrzać masło, dodać cukier i ocet, wszystko wymieszać aż do rozpuszczenia się składników.
Dodać jabłka i dusić do miękkości 3-4 minuty.
5) Na każdą kromkę bagietki, położyć kawałek foie gras i doprawić solą i pieprzem.
Następnie położyć plasterki jabłka, polewając syropem z patelni. Udekorować miętą i podawać.
Taka przekąska bardzo dobrze łączy się z winami deserowymi, takimi jak Sauternes, słodkie hiszpańskie Sherry, Madera.
Smacznego !