Letnia zupa minestrone
Dla soffritto:
- 30 ml oliwy z oliwek
- 1 cebula, drobno posiekać
- 2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
Dla zupy minestrone:
- 1 marchew, pokroić w drobną kostkę
- 1 średnia cukinia, pokroić w kostkę
- 1,5 l bulionu z kurczaka lub warzyw
- 200 g zielonej fasolki w strączkach, grubo pokroić
- 2 stołowe łyżki sosu pesto
- 1 skórka z parmezanu lub grana padano
- Sól do smaku
Dla podania:
- 200 g krótkiego makaronu
- Sos pesto
- Tarty ser parmezan do posypania
1) W 3-litrowym garnku rozgrzać oliwę z oliwek, dodać cebulę i czosnek. Dusić co jakiś czas mieszając, aż cebula się zeszkli.
2) Dodać skórkę sera, marchew i bulion. Posolić do smaku i gotować na średnim ogniu do miękkości marchwi około 10-12 minut.
3) Dodać cukinię i fasolę, gotować przez kolejne 5 minut, aż do miękkości fasoli. Dodać 2 stołowe łyżki sosu pesto i zdjąć z ognia.
4) Zupę minestrone nakryć przykrywką i odstawić na 5-10 minut "zgryźć się". Tymczasem, ugotować makaron w dużej ilości wrzącej posolonej wody. Gotowy makaron odcedzić i wysmarować sosem pesto, żeby się nie zlepiał.
Zupę minestrone podawać na gorąco z hojną porcją makaronu, posypując tartym parmezanem i dodając do każdej porcji po 1 łyżeczce sosu pesto.
Smacznego!