Chińska zupa z makaronem

24 lutego 2015

Istnieje wiele przepisów i receptur chińskich zup z makaronem. Jednym z bardziej popularnych przepisów jest ten z użyciem wołowiny, czyli zupa zrobiona na wołowym bulionie z przyprawami. Takie danie zalicza się do rozpowszechnionego chińskiego fast foodu.

Gotowanie zupy składa się z dwóch etapów: przygotowanie wołowego bulionu i doprawienie gotowej już zupy przyprawami. Aby zupa miała pożywny charakter o gęstszej konsystencji, dobrze jest użyć te części tuszy, które zawierają w sobie dużą ilość tkanki łącznej. Najlepiej do tego celu nadaje się ogon lub goleń.

Jeśli chcecie, aby zupa była bardziej pikantna, należ dodać podczas gotowania bulionu świeżą lub suszoną papryczkę chili.

Podając zupę można również dodać, do każdej miseczki małe kiełki fasoli mung lub jakiekolwiek inne kiełki.

A tak przy okazji, niech Was nie przestraszy obecność surowej kapusty pekińskiej w misce. Po wlaniu gorącego bulionu, ona całkowicie mięknie i zamienia się w soczyste uzupełnienie do chińskiej zupy.

Na bulion:

1 kg wołowych ogonów, pokroić na duże kawałki
30 ml oleju sezamowego (można zastąpić innym olejem roślinnym)
70 g korzenia imbiru, pokroić w plasterki
1 laska cynamonu
1 gwiazdka anyżu
6 ząbków czosnku, obrać
1 pęczek szczypiorku, tylko jasna część
1 łyżeczka ziaren pieprzu syczuańskiego
1 łyżeczka chińskiej mieszanki

Do zupy:

40 ml sosu sojowego
2 stołowe łyżki sosu ostrygowego
2 stołowe łyżki sosu rybnego
200 g makaronu jajecznego
200 g kapusty pekińskiej, pokroić w paski
1 pęczek szczypiorku, posiekać

Czas gotowania: 20 minut

1) Na dużej patelni rozgrzać olej i obsmażyć porcjami (żeby lepiej się podrumieniły) ze wszystkich stron wołowe ogony.

2) Mięso i inne składniki na bulion umieścić w dużym garnku.

Wlać 2,5 litra wody lub więcej, żeby woda całkowicie przykryła mięso. Gotować na małym ogniu, bez przykrycia 2-2,5 godziny, aż mięso zacznie się odchodzić od kości.

3) Bulion odcedzić do czystego garnka. Mięso oddzielić od kości, włożyć z powrotem do odcedzonego bulionu. Dodać sojowy, rybny i ostrygowy sos. Zagotować wszystko razem, spróbować na smak i jeśli to konieczne dosolić oraz zdjąć z ognia.

4) Makaron jajeczny ugotować do miękkości w dużej ilości posolonej wody, zgodnie z instrukcją producenta.