Ratatuj (fr. Ratatouille ) jak z kreskówki
- #warzywa
- #kuchnia francuska
- #tymianek
- #natka pietruszki
- #bakłażan
- #cukinia
- #danie wegetariańskie
- #pomidory
- #czosnek
- #liść laurowy
- #ragoût
Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia francuska, Warzywa, Dania wegetariańskie, Fitness przepisy, Dodatki
Ratatuj (fr. Ratatouille) to klasyczne danie pochodzące z francuskiego regionu Prowansji. Potrawa, która w swej pierwotnej postaci ma zwykły wygląd. Jest to po prostu warzywne ragoût z bakłażana, cukinii, pomidorów i słodkiej papryki, bez większego patosu. Inną sprawą jest wersja tego dania pokazana w słynnej kreskówce "Ratatuj". W filmie potrawa ratatuj wygląda o wiele ładniej i jest ciekawsza w smaku. Warzywa nie zlewają się w jedno, a każde z nich ma swój własny, charakterystyczny smak. Ponadto w tej wersji ratatuja występuje umiarkowana ilość oleju, czego nie można powiedzieć o klasycznej wersji potrawy, dla której na początku warzywa są zwykle smażone oddzielnie w oleju, a następnie wkłada się razem do garnka, żeby jeszcze trochę podusić.
Prezentowaną wersję potrawy stworzył słynny amerykański szef kuchni Thomas Keller, wykorzystując motywy z dania "Confit Byaldi" francuskiego szefa kuchni Michela Guérarda, które z kolei jest powiązane z tureckim narodowym daniem o nazwie "Imam bayaldi". Trochę zagmatwana historia, ale potrawa wychodzi bardzo smaczna i ciekawa. Dokładnie ta wersja dania ratatuj została stworzona specjalnie dla filmu animowanego pt. "Ratatuj" ze studia animacji "Pixar". Aby odtworzyć prawdziwą atmosferę restauracyjnej kuchni, reżyser kreskówki spędził jakiś czas w słynnej restauracji Thomasa Kellera "The French Laundry".
Przyznaję, że ten wariant potrawy ratatuj podoba mi się bardziej niż klasyczna wersja. Danie jest na tyle dobre, że właśnie ten przepis dla kreskówki prezentuję poniżej!
Jedyną rzeczą, którą zrobiłam od siebie, to dodanie do potrawy trochę więcej czosnku i tymianku. Przy całym podziwie dla Thomasa Kellera jest jedno ale: Na mój słowiański smak, potrawy Thomasa Kellera, bez wyjątku, wymagają czegoś, co sprawia, że ich smak będzie wyraźniejszy. Może to być dressing, czosnek lub zwykły czarny mielony pieprz. Nauczona doświadczeniem po przygotowaniu przepisów autorstwa Thomasa Kellera, od razu zwiększyłam ilości składników, które odpowiadają za wyrazistość smaku w potrawie.
Przed podaniem potrawy, Keller zaleca doprawić je prostym dressingiem z oliwy z oliwek i nie prowansalskiego octu balsamicznego.
Składniki
- 2 słodkie czerwone papryki, przekroić wzdłuż na pół, usunąć środek i pestki
- 30 ml oliwy z oliwek
- 2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
- 1 cebula, drobno posiekać
- 350 g pomidorów, sparzyć, zdjąć skórę, usunąć nasiona drobno posiekać
- 1 gałązka tymianku
- 1 liść laurowy (u mnie świeży)
- 3 gałązki pietruszki bez liści
- Sól do smaku
Dla warzyw:
- 2 średnie cukinie, pokroić w cienkie plasterki
- 2 średnie bakłażany, pokroić w cienkie plasterki
- 5 średnich pomidorów, cienko pokroić w plasterki
- 50 ml oliwy z oliwek
- 4 ząbki czosnku
- 1 gałązka tymianku, tylko liście
- Sól do smaku
1) Rozgrzać piekarnik do 200°C.
2) Paprykę cięciem do dołu położyć w żaroodpornym naczyniu i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec około 10 minut, aż papryka zmięknie i skóra zacznie ciemnieć.
3) Paprykę wyjąć z piekarnika, przykryć folią aluminiową i odstawić na 10 minut. W tym czasie skóra zacznie odchodzić od miąższu. Skórkę zdjąć i paprykę niezbyt drobno pokroić.
4) W małym rondlu rozgrzać oliwę z oliwek, dodać cebulę, czosnek i dusić do miękkości.
5) Dodać pomidory i dusić co jakiś czas mieszając, około 10 minut, aż zmiękną. Dodać paprykę i inne składniki dla piperady.
Posolić do smaku i dusić jeszcze około 10 minut do miękkości papryki.
6) Piekarnik rozgrzać do 140°C,
7) Piperadę zdjąć z ognia, usunąć zioła i przełożyć na dno żaroodpornej formy (u mnie patelnia o średnicy 24 cm).
8) Warzywa wyłożyć w formę na piperadę, na zasadzie domina, przekładając na przemian plasterki bakłażana, cukinii i pomidorów.
9) Oliwę z oliwek i czosnek umieścić w czaszy blendera i dobrze ubić.
Otrzymaną oliwą posmarować powierzchnię warzyw i dobrze posolić. Na powierzchni równomiernie rozłożyć liście tymianku.
10) Żaroodporne naczynie przykryć folią aluminiową i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec 2 godziny, aż warzywa całkowicie zmiękną. Zdjąć folię i piec jeszcze 30 minut, aby odparować nadmiar płynu.
Ratatuj wyjąć z piekarnika i podawać jako dodatek lub samodzielne danie.
Ratatuj również bardzo dobrze smakuje na zimno.
Smacznego!
Śródziemnomorska zapiekanka warzywna z ziołami i mozzarellą
17 sierpnia 2015
Warzywne ragoût z cielęciną
16 września 2017
Warzywny tian pod serowo-czosnkowym sosem
6 września 2015
