Kluski śląskie
Kategoria: Przepisy budżetowe, Dziecięce święto, Dania klasyczne, Kuchnia polska, Warzywa, Specjalna okazja, Boże Narodzenie, Dania wegetariańskie, Dania wegańskie, Dodatki
Kluski śląskie to chyba najlepszy dodatek do zapieczonego drobiu, gulaszów i wszystkich potraw, w których podczas przyrządzania możemy uzyskać pyszny sos. Kluski śląskie bardzo dobrze wchłaniają sos i jeszcze ta dziurka w środku zrobiona specjalnie dla wypełnienia jej sosem.
Przygotowanie klusek śląskich jest dosyć proste, ale są pewne niuanse, o których trzeba wiedzieć inaczej to pozornie łatwe danie staje się katorgą dla kulinara.
90% sukcesu zależy od wyboru ziemniaków. Jeśli wybierzecie kartofle tzw. " mączne" posiadające w sobie dużo skrobi, wówczas bardzo ciężko będzie wyrobić jednolite ciasto. Jeśli natomiast użyjecie ziemniaków tzw. "woskowych" z małą zawartością skrobi, wówczas zamiast ciasta powstanie lepka masa, z której trudno będzie coś ulepić. Kartofle powinny być najlepiej o średniej zawartości skrobi. Można to sprawdzić w następujący sposób: Ugotować kawałki obranych ziemniaków w wodzie do miękkości. Jeśli ugotowane kartofle zbyt szybko się rozpadają, wtedy mają w sobie zbyt dużą ilość skrobi. Jeśli się nie rozpadają, ale po odcedzeniu, ziemniaki łatwo rozgnieść widelcem i kruszą się, to jest to, czego potrzebujecie! Jeśli po naciśnięciu widelcem ziemniaki wydają się dość sprężyste, wówczas zawierają za mało skrobi.
Jeśli ziemniaki zostały prawidłowo wybrane przygotowanie klusek śląskich nie będzie problematyczne. W przypadku gdy jednak pomyliliście się z wyborem:
1) Jeśli z ciasta nijak nie tworzy się jednorodna masa, nawet po 5-6 minutach intensywnego mieszania (rękami !!), należy zwilżyć powierzchnię niewielką ilością wody i przedłużać ugniatanie. Jeśli trzeba, należy powtórzyć procedurę w celu uzyskania pożądanego rezultatu.
2) Jeśli ciasto tak klei się do rąk, że trudno coś z niego ulepić należy dodać trochę mąki ziemniaczanej, wymieszać i jeśli to konieczne dodać więcej mąki.
Kolejna ważna zasada: ziemniaki należy przecisnąć przez specjalną prasę lub zmielić w maszynce do mięsa. Żadnych tłuczków !!! To jest bardzo ważne. Jeśli w cieście będą grudki, kluski śląskie nie będą miały odpowiedniej konsystencji i ciasto będzie trudno zagnieść. Żeby osiągnąć pożądany rezultat, wszystko trzeba robić, gdy ziemniaki są bardzo gorące!
Podane poniżej proporcje są dla sporej liczby klusek śląskich. Te, które pozostały po posiłku, można na drugi dzień obsmażyć na maśle lub smalcu ze skwarkami. Niektórzy, na przykład mój mąż, lubią kluski śląskie ugotowane i od razu obsmażone. Mają one wtedy chrupiącą skórkę i są miękkie wewnątrz.
Po ugotowaniu i wystygnięciu kluski śląskie bardzo dobrze się mrożą. Po rozmrożeniu trzeba je tylko trochę "odświeżyć" we wrzącej wodzie lub od razu podsmażyć.
P.S. Nawet jeśli jecie wszystko bez soli, to w tym cieście jest ona niezbędna! Sól w zasadniczy sposób wpływa na elastyczność ciasta.
Składniki
- 1 kg ziemniaków, o średniej zawartości skrobi
- 2 stołowe łyżki mąki pszennej
- Duża szczypta soli
- 1 jajko
- Mąka ziemniaczana (odmierzona proporcjonalnie)
1) Obrać ziemniaki, pokroić w kostkę i ugotować do miękkości w dużej ilości słonej wody.
2) Kartofle odcedzić i od razu przecisnąć przez prasę do ziemniaków lub zmielić w maszynce do mięsa.
Przełożyć ziemniaki do dużej miski, trochę wymieszać i poczekać aż niemal całkowicie ostygną. (20-25 minut)
3) Ziemniaki po wystygnięciu mocno ubić. Kartofle w misce podzielić umownie na 4 części. Wyjąć ¼ ziemniaków tak, żeby powstało równe wycięcie (można położyć na pozostałej ubitej powierzchni kartofli).
4) W to wycięte miejsce wsypać 2 stołowe łyżki mąki pszennej, a także mąkę ziemniaczaną, której powinno być tyle, żeby całkowicie wypełnić tę szczelinę.
5) Dodać lekko ubite jajko, sól i zagnieść jednolite ciasto. Ugniatać trzeba dosyć długo około 5-8 minut. Jeśli pojawiają się problemy z ciastem, czytajcie wstęp do przepisu.
6) Wziąć spory kawałek ciasta i uformować "kiełbaskę" o średnicy 2-3 cm.
Pokroić na plasterki o grubości 1-1,5 cm. Z każdego kawałka ciasta uformować kulkę i przyciskając kciukiem w środku, zrobić wgłębienie tak jak na zdjęciu.
7) To samo zrobić z resztą ciasta.
8) Doprowadzić do wrzenia dużą ilość posolonej wody. Ostrożnie włożyć do garnka część klusek śląskich i wymieszać. Gotować jeszcze przez 1 minutę po wypłynięciu klusek śląskich na powierzchnię.
9) Wyjąć kluski śląskie na duży talerz, układając je w jednej warstwie.
Po ugotowaniu kluski śląskie będą bardzo lepkie, ale po dwóch minutach lepkość znika i ciasto uzyska pożądaną konsystencję.
Podawać natychmiast jako dodatek do dania głównego, z dużą ilością sosu. Kluski śląskie można również serwować podsmażone na złocisty kolor na wieprzowym smalcu lub też z dodatkiem skwarek i cebuli.
Smacznego!
Kopytka z ziołami
3 listopada 2015
Ziemniaczane kluski z makiem
28 grudnia 2020
Kluski ziemniaczane z kiszoną kapustą i boczkiem
12 października 2022
