Ryba w piwnym cieście z sosem tatarskim
Kategoria: Dziecięce święto, Domowy fast food, Kuchnia brytyjska, Ryby morskie
Fish & chips (ryba z frytkami) to klasyczne danie kuchni brytyjskiej. Jedna z bardziej popularnych potraw na świecie. Jest to po prostu smażona ryba w panierce z pieczonymi ziemniakami, głównie frytkami. Przepis na idealne frytki podałam w poprzednim poście. Natomiast ten post dotyczy sławnego duetu, czyli ryby w cieście. Co więcej, rzadkie ciasto na piwie w tym przepisie jest jednym z bardziej udanych. Panierka na rybie wychodzi bardzo chrupiąca o przyjemnym posmaku, co również nie jest bez znaczenia.
Bardzo ważne jest, aby w czasie mieszania piwo było zimne i należy je zmieszać tuż przed smażeniem, inaczej ciasto nie będzie ładnie pęcznieć i nie stworzy lekkiej, chrupiącej powłoki. Nie ma większego znaczenia, jakie piwo weźmiecie. Przed zanurzeniem ryby w cieście należy ją obtoczyć w mące, żeby rzadkie ciasto lepiej przylegało do powierzchni. Jeśli przyrządzacie posiłek dla 2-3 osób, wówczas spokojnie można przygotować ciasto z połowy składników dla rzadkiego ciasta na piwie, ponieważ wychodzi jego całkiem sporo.
Co do ryb, to w Wielkiej Brytanii będą wykorzystane ryby morskie. A tak naprawdę, można użyć dowolnej ryby.
Jeśli chodzi o sos, to jest to niemal klasyczna wersja sosu tatarskiego. Tak jak każde klasyczne danie, sos ten posiada wiele opcji. Sama jego modyfikuję w zależności od potrawy, do jakiej będzie podany. Ta wersja sosu tatarskiego najlepiej się nadaje do ryb!
Składniki
- 0,8 -1,5 kg filetów ulubionej ryby (u mnie okoń morski)
- Mąka do panierowania
- Olej roślinny do smażenia
Dla rzadkiego ciasta na piwie:
- 300 ml zimnego piwa
- 200 g mąki
- 30 g mąki ziemniaczanej
- Szczypta soli
Na sos tatarski:
- 200 g majonezu
- 1 łyżeczka musztardy (u mnie Dijon)
- 50 g korniszonów, posiekać
- 1/2 czerwonej cebuli, posiekać
- Skórka 1 cytryny
- 3 gałązki natki pietruszki, posiekać
1) Umieścić cebulę w głębokiej misce i zalać wrzącą wodą.
Pozostawić na 2 minuty, odcedzić i spłukać pod zimną bieżącą wodą.
Przełożyć z powrotem do miski i dodać pozostałe składniki na sos.
2) Dużą ilość oleju do smażenia rozgrzać w garnku, głębokiej patelni lub frytkownicy.
3) W głębokiej misce wymieszać wszystkie składniki dla rzadkiego ciasta.
4) Ryby pokroić na porcje, posypać solą i spryskać sokiem z cytryny oraz odstawić na 10 minut.
5) Każdy kawałek ryby najpierw wysuszyć papierowym ręcznikiem, a następnie dobrze obtoczyć w mące.
Strząsnąć nadmiar mąki i zanurzyć w cieście piwnym.
6) Od razu włożyć w rozgrzany na patelni olej, nie wkładając zbyt wielu sztuk naraz. Smażyć do miękkości na średnim ogniu obracając od czasu do czasu, przez 2-3 minut. Kawałki ryby powinny dobrze się zarumienić.
7) Wyjąć gotowe kawałki ryby na talerz wyścielony kilkoma warstwami papierowego ręcznika. W ten sam sposób usmażyć pozostałą rybę.
Sos tatarski przełożyć w naczynie do serwowoania.
Jeśli to możliwe, podawać natychmiast po usmażeniu, ponieważ po kilku minutach ryba zacznie tracić chrupkość. Zjawisko to jest charakterystyczne dla wszystkich potraw przyrządzonych w cieście.
Podawać kawałki ryby z sosem tatarskim.
Smacznego!
Autorskie carpaccio z łososia
11 listopada 2014
Ryba na parze w sojowej marynacie z warzywami z woka
31 marca 2016
Idealne domowe frytki
3 lutego 2015
