Flądra z salsą z duszonych pomidorów

15 września 2015

Kategoria: Ryby morskie, Fitness przepisy

Łatwa w przygotowaniu, ale jednocześnie wyjątkowa potrawa. Ryba marynowana w winie, do tego soczysta i aromatyczna salsa. W sezonie na pomidory warto ją przygotować! Taka salsa doskonale się również nadaje do kurczaka oraz kotletów schabowych. Dzięki zastosowaniu opisanej poniżej techniki przygotowania pomidorów nabierają one bardziej intensywnego smaku, a oliwki dodatkowo podkreślają ich naturalną słodycz.

Jeśli chodzi o wybór ryby, to w ten sam sposób można przygotować dowolną morską rybę. Marynata na winie pasuje do każdego rodzaju ryb. Taka marynata także idealnie pasuje do króla słodkowodnych ryb, czyli karpia. Wino pozbawi karpia posmaku mułu, który wielu osobom przeszkadza, ale jednocześnie podkreśli naturalną słodycz ryby.

Lubię marynować ryby w winie, ponieważ w przeciwieństwie do bardziej tradycyjnego soku z cytryny wino nie wysusza mięsa i nie zmienia jego tekstury i działa mniej agresywnie, delikatnie przenikając do środka, co zapewnia wyrafinowany smak. Z tego powodu można pozostawić rybę w marynacie trochę dłużej. Dzięki temu mięso nabierze lepszego smaku i jednocześnie nie przesuszy się. Ogólnie rzecz biorąc, uważam, że marynowanie w winie znacznie lepiej pasuje do ryb niż do mięsa.

Jeśli potrzebny jest bardziej pożywny posiłek, to można przygotować prosty dodatek w postaci smażonego ryżu lub pieczonych ziemniaków.

Flądra z salsą z duszonych pomidorów - 1

4 porcje:

Składniki

2 średnie flądry (podzielić na 4 filety) lub 4 gotowe mrożone filety
Olej roślinny do smażenia
Mąka do panierowania
1 cytryna do podania, pokroić ósemki

Dla marynaty:

150 ml białego wytrawnego wina
30 ml oliwy z oliwek
4 ząbki czosnku
Sól do smaku

Dla salsy:

500 g pomidorków cherry
30 ml oliwy z oliwek
5 ząbków czosnku, wycisnąć przez praskę
80 g czarnych oliwek, usunąć pestki, grubo posiekać
2 stołowe łyżki czerwonego octu winnego
1 łyżeczka cukru
Sól do smaku
1/3 pęczka natki pietruszki, drobno posiekać

Czas gotowania: 30 minut

Wideo technika jak lekko usunąć pestki z oliwek (po ukraińsku):

1) W głębokiej misce wymieszać wszystkie składniki dla marynaty. Rybę włożyć do marynaty i pozostawić 1 godzinę zamarynować się. Od czasu do czasu obracać filety, żeby ryba równomiernie się zamarynowała.

Flądra z salsą z duszonych pomidorów - 2

2) Pod koniec marynowania ryby, przygotować salsę. Na głębokiej patelni rozgrzać oliwę z oliwek, wyłożyć pomidory i dusić aż zaczną mięknąć, często mieszając.

Flądra z salsą z duszonych pomidorów - 3

3) Dodać czosnek, sól do smaku, cukier i ocet. Dobrze wymieszać i dusić jeszcze przez 2 minuty.

Flądra z salsą z duszonych pomidorów - 4

4) Pomidory zdjąć z ognia, dodać oliwki i pietruszkę. Wszystko razem dobrze wymieszać i przełożyć na talerz do serwowania.

Flądra z salsą z duszonych pomidorów - 5

5) Rybę odcedzić i osuszyć papierowym ręcznikiem.

6) Na silnym ogniu rozgrzać olej roślinny, każdy filet obtoczyć w mące, strząsnąć nadmiar i partiami wykładać na gorącej patelni, skórką w dół. Żeby filety się nie wyginały, należy kilka sekund po wyłożeniu ich na patelni przycisnąć je łopatką.