When cooking becomes an obsession…

Ugotowany wołowy ozór i trzy sosy

6 października 2015

Kategoria: Wielkanoc, Specjalna okazja, Boże Narodzenie, Podroby, Przekąski na zimno, Fitness przepisy, Lunch box

Ugotowany wołowy ozór i trzy sosy

      Gdy zostałam poproszona o ciekawy przepis na wołowy ozór, postanowiłam wykorzystać moje europejskie doświadczenie. Co ciekawe, w Europie ozór nie jest uważany za smakołyk, inaczej niż na Ukrainie. Ozór podaje się z różnymi sosami i nie ma przywiązania do chrzanu czy galarety lub majonezu.

     Tak więc zdecydowałam się podać wołowy ozór z trzema wyraźnymi w smaku sosami, które doskonale łączą się z delikatnym, lekko mdłym smakiem gotowanego ozora. Trzeba przyznać, że ozór jest ceniony za swoją teksturę, delikatność (przy odpowiednim gotowaniu), ale sam smak jest dość prymitywny.

     Najważniejsza zasada przy gotowaniu ozora: woda nie powinna się gotować! Ozór to także jest mięsień i mięso, które twardnieje w zbyt wysokich temperaturach, a najbardziej podczas intensywnego wrzenia wody. Ten proces jest nieodwracalny! Jeśli będziecie intensywnie gotować język przez jakieś 2 godziny, to będzie nim można potem wybijać okna :-)

     Przepisy na sosy podaję w oddzielnych publikacjach. Żeby otworzyć przepis na poszczególny sos, należy najechać myszką na nazwę sosu w spisie składników (nazwa podkreślona na czerwono) i kliknąć myszką. Można też kliknąć przepisy sosów znajdujące się na samym dole posta.

Składniki

Czas gotowania: 20 minut

Ugotowany wołowy ozór i trzy sosy - 1

1) Ugotowany ozór dobrze umyć pod bieżącą zimną wodą. Umieścić w dużym garnku, zalać wodą tak, żeby woda całkowicie pokryła język. Doprowadzić do wrzenia i wodę wylać.

2) Język ponownie spłukać, umyć garnek i włożyć z powrotem do garnka i zalać świeżą wodą do góry. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 1 godzinę i 30 minut.

3) Dodać cebulę, czosnek, sól i przyprawy oraz gotować jeszcze przez godzinę. Ozór sprawdzić, czy jest gotowy. W tym celu należy przebić środek języka czubkiem noża, jeśli przebija się lekko, to znaczy, że jest gotowy. Jeśli nie jest gotowy, wtedy należy gotować jeszcze przez 20-30 minut, a następnie sprawdzić ponownie.

4) Gotowy ozór wyjąć z bulionu, włożyć do dużej miski i zalać bardzo zimną wodą. Odstawić na 2 minuty i natychmiast zabrać się za usuwanie skórki na zasadzie pończochy, zaczynając od grubego końca. Skórka powinna lekko odchodzić, ale miejscami trzeba będzie ją podcinać, zeskrobać.

5) Obrany ozór umieścić ponownie w bulionie i całkowicie ostudzić. Dzięki temu będzie bardziej soczysty. Po ostudzeniu cienko pokroić i używać według uznania.

Ugotowany wołowy ozór i trzy sosy - 2

Przepisy na sosy znajdziecie poniżej!

Ugotowany wołowy ozór i trzy sosy - 3

P.s. Z bulionu i skrawków ozora gotuję zupę z chrzanem i śmietaną.

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >