Quiche Lorraine

     Zawsze, gdy zabieram się za interpretację francuskiej klasyki kulinarnej, najpierw czytam co w danej kwestii napisali wielcy klasycy i autorytety francuskiej kuchni, którzy we Francji cieszą nie mniejszym prestiżem niż poeci. I tak oto powstała moja wersja przepisu na quiche Lorraine.

Wideo przepis na quiche Lorraine (po ukraińsku):

     Ogólnie rzecz biorąc, w klasycznej wersji przepisu, w zasadzie we francuskiej wersji przepisu na quiche Lorraine nie używa się smażonej cebuli, którą nie rzadko można spotkać w quicheach poza Francją. Nie ma też sera, który wielu ludziom kojarzy właśnie z daniem quiche Lorraine. Te składniki są stosowane w innych quicheach różnego typu, ale nie w tym przypadku! Ten placek pochodzący z Lotaryngii zawiera w sobie jedynie bazę w postaci kruchego ciasta, mleczno-śmietanową masę z jajkami, która służy jako delikatne wypełnienie i boczek. To wszystko! Ani Escoffier, ani Robuchon, ani autorytatywna encyklopedia Larousse Gastronomique, ani nawet mniej ceniona Julia Child, nie wkładają niczego więcej w quiche Lorraine.

     Jeśli z cebuli bez problemów zrezygnowałam, to gdy sprawa doszła do sera, to nie mogłam się powstrzymać. Za bardzo lubię ser, wszystkie jego rodzaje i w naszej rodzinie wszyscy lubią się rozpieszczać z prawdziwą przyjemnością tym produktem mlecznym. Z tego powodu go dodałam. Ponadto, żeby się równomiernie rozprowadził, to dodałam go w dwóch etapach. Jeśli dodać ser jednorazowo, wówczas praktycznie cały opadnie na dnie. Decydujcie sami! Ja skłaniam się do ulepszonej wersję przepisu na quiche Lorraine, nawet jeśli trochę odchodzi od klasyki.

      Tylko pamiętajcie, że prawdziwy quiche jest pieczony w wysokiej formie, która może mieć proste boki albo pofałdowane tak jak u mnie. Jednak zawsze wysokie! Swoją formę na quiche kupiłam podczas podróży do Francji. Jeśli nie macie specjalnej formy na quiche, wówczas kruche ciasto można piec w formie na tort. Jest to bardziej poprawnie niż pieczenie w zwykłej formie na placek lub tartę. Wszystkie inne wypieki, które robi się w niskich formach, nie mogą nosić tradycyjnej nazwy quiche. Placek czy tarta — owszem, ale nie quiche! W niskich formach nie można nawet odczuć tej niezwykle kremowej konsystencji jajeczno-śmietankowej masy, która jest lekko sprężystsza na wierzchu i niezwykle delikatna w środku. Placki i tarty są zbyt niskie, żeby utworzyć takie nadzienie.