Marynowany śledź w polskim stylu

6 stycznia 2015

Kategoria: Kuchnia polska, Zrób to sam, Przekąski na zimno, Ryby morskie, Fitness przepisy

Po spróbowaniu w Polsce pierwszy raz marynowanego śledzia polubiłam go od pierwszego kęsa i byłam pozytywnie zaskoczona. Od tego momentu śledź w rosyjsko-ukraińskim stylu, czyli nie marynowany, a jedynie słabo solony w oleju z cebulą nie przechodzi mi przez gardło. Wszystko wydaje się nie logiczne, ponieważ naturalnie tłustego śledzia polewać jeszcze olejem!? Marynowanie to zupełnie inna sprawa.

To, co bardzo mi się podoba w Polsce to ilość różnorodnych przepisów na marynowanego śledzia. Jest ich chyba ze 100:-)

Główne zasady przygotowania marynaty dla śledzia:

1) Należy przestrzegać proporcji woda-ocet-cukier.

2) Prawie zawsze wkładać cebulę do marynaty. Jej marynowany smak nie jest gorszy od śledzia.

3) Marynata przed zalaniem śledzia musi być całkowicie zimna. Nawet lekko ciepła marynata może zbyt agresywnie działać na rybie mięso i wysuszać je.

To chyba wszystkie reguły. Śmiało twórzcie swoje marynaty, zmieniając ilości i skład przypraw oraz dodatków.

Jeśli chcecie użyć całe filety solonego śledzia, a nie jak w przepisie zwykłego w oleju, wówczas trzeba rybę wstępnie odmoczyć w mleku przez noc. Następnego dnia śledzia wyjąć z mleka, umyć i dalej postępować zgodnie z przepisem dodając do marynaty 3 stołowe łyżki oleju roślinnego.

Do marynowania staram się zawsze kupować zwykłego śledzia w oleju. Jego mięso staje się o wiele delikatniejsze po zamarynowaniu.

500 g

Składniki

500 g filetów śledziowych w oleju
1 łyżeczka czerwonego pieprzu w ziarnach
2 łyżeczki ziaren żółtej gorczycy
1/4 łyżeczki goździków
10 ziaren ziela angielskiego
2 liście laurowe
1 stołowa łyżka granulowanego czosnku
40 g cukru
2 cebule, pokroić w pierścienie lub pół pierścienie
200 ml wody
150 g korniszonów, grubo pokroić
125 ml octu winnego
75 ml octu na spirytusie (zwykły stołowy)

Czas gotowania: 30 minut

1) Śledzia odcedzić z oleju i przełożyć do głębokiego pojemnika. Dodać cebulę i korniszony.

2) Wszystkie składniki mieszanki przypraw rozetrzeć w moździerzu (w ten sposób uwolni się więcej olejków eterycznych). Można też zmielić w blenderze.

3) Rozdrobnione przyprawy umieścić w rondlu, dodać wodę, cukier, ocet winny i na spirytusie. Postawić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia i dać marynacie całkowicie ostygnąć.