Szałas z baraniego combru w serowo-ziołowej paniece

23 stycznia 2015

Kategoria: Wielkanoc, Baranina, Specjalna okazja, Boże Narodzenie

Szałas z baraniego combru w serowo-ziołowej paniece

Będąc namiętną zwolenniczką baraniny bardzo lubię przyrządzać różne "szałasy" lub "korony" z jagnięcego combru. Jest to niezawodny sposób przyrządzania mięsa w taki sposób, że górna jego część jest przypieczona, a średnia część delikatna, doprowadzona do średniego stopnia przygotowania. Jest to najlepsza część jagnięciny do smakowania delikatnego baraniego mięsa, które pozostaje wewnątrz trochę różowe. Najważniejsze to nie przepiec mięsa! W przeciwnym razie można zapomnieć o tym, co napisałam powyżej, czyli o soczystości, delikatności i dobrym smaku mięsa... Przepieczona baranina będzie jak gumowy kawałek mięsa prawie niejadalny:-) Wszystko jest bardzo proste, wystarczy dotrzymywać się reżimu temperatury i nie zapomnieć o "odpoczynku" mięsa przed krojeniem i serwowaniem, jakbyście głodni nie byli! Jeśli jednak się pospieszycie z krojeniem, wtedy mięsny sok zbyt szybko wycieknie z tego jakże cennego kawałka mięsa, które stanie się twarde i suche.

5-6 porcji

Składniki

2 równe kawałki combru z jagnięciny w ilości 1,2-1,5 kg (barania polędwica na żebrach)
3 stołowe łyżki oliwy z oliwek
Sól i pieprz do smaku
1 łyżeczka mielonej kolendry

Dla panierki:

1 gałązka rozmarynu, tylko igły
1 gałązka tymianku, tylko liście
2 ząbki czosnku, obrać
40 g tartego parmezanu
40 g bułki tartej

Czas gotowania: 50 minut

Szałas z baraniego combru w serowo-ziołowej paniece - 1

1) Rozgrzać piekarnik do 200°C

2) Baranie żebra wyczyścić ze zbędnych kawałków mięsa. Natrzeć mięso solą, pieprzem i kolendrą.

Szałas z baraniego combru w serowo-ziołowej paniece - 2

3) Na patelni (najlepiej takiej, którą potem można wstawić do piekarnika) rozgrzać oliwę z oliwek. Smażyć kawałki mięsa po kolei z obu stron: 4-5 minut na każdej stronie. Mięso powinno dobrze się zarumienić.

Szałas z baraniego combru w serowo-ziołowej paniece - 3

Obsmażony kawałek położyć na talerzu i tak samo obsmażyć drugi kawałek mięsa.

Szałas z baraniego combru w serowo-ziołowej paniece - 4

4) W międzyczasie przygotować panierkę: wszystkie składniki dla panierki zmielić w blenderze do jednorodnej masy. Przesypać na szeroki talerz.

5) Po obsmażeniu jeszcze wilgotne mięso ostrożnie obtoczyć w bułce tartej. Przełożyć kawałki mięsa żebrami do góry na patelnię, na której smażyło się mięso lub do naczynia żaroodpornego, układając szałas z poprzeplatanych kości, podobnie jak pokazano na zdjęciu.