When cooking becomes an obsession…

Wietnamska zupa Pho Bo

7 maja 2015

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia azjatycka, Wołowina, Meat soup, Fitness przepisy

Wietnamska zupa Pho Bo

      Ta zupa to danie, które najbardziej spodobało mi się w Wietnamie. Esencjonalny bulion z dobrze dobranymi przyprawami, subtelny smak wołowiny, makaron, dużo ziół i najlepsza początkowa surowa wołowina. Wietnamska narodowa zupa Pho Bo może być z kurczaka lub z wołowiny. Zupa na wołowinie nie może się nawet równać z tą na drobiu, dlatego przepisem z użyciem kurczaka w ogóle się nie interesowałam. Ugotowoną wołowinę można wykorzystać do przygotowania innej potrawy na przykład aromatycznego mięsa w mleku kokosowym.

      Dla ugotowania bulionu lepiej jest użyć nie tylko same kości wołowe, ale również kawałki mięsa, w końcu gotujecie dla siebie:-). Smak mięsa jest bardzo wyczuwalny  w bulionie. Polecam wykorzystać wołowe golenie, a przy następnej okazji podam przepis na ciekawe potrawy z użyciem gotowanego mięsa. (Po przecedzeniu bulionu dobrze jest zachować mięso i przechowywać w lodówce, a także nabrać 200 ml bulionu ostudzić i zachować).

      W oryginale bulion gotuje się z dodatkiem czarnego kardamonu, który z anyżem i cynamonem nadaje szczególną charakterystyczną smakową nutkę. 

Wietnamska zupa Pho Bo - 1

       Taki kardamon przywieziono mi z Indii. Widziałam go również w sklepach internetowych. Myślę, że w Internecie można znaleźć wszystko. Jeśli czarnego kardamonu nie uda się jednak znaleźć, wówczas lepiej opuścić ten składnik i nie zamieniać go zwykłym zielonym. Jego aromat jest zupełnie inny.

      Cukier palmowy również nadaje szczególny smak i aromat, ale jeśli nie jest dostępny, można go zamienić trzcinowym.

Wietnamska zupa Pho Bo - 2

       Ci "o słabych nerwach", dla których "carpaccio" nie jest czymś do przełknięcia, surową wołowinę jako dodatek wkładany przed nalaniem zupy można wstępnie ugotować w bulionie, ale to z pewnością nie będzie to samo. Wołowina straci swoją delikatność, a sama zupa nie będzie przypominać tej wietnamskiej o nazwie Pho Bo. Dlatego lepiej tego nie robić, ponieważ cienko pokrojona wołowina po nalaniu wrzącego bulionu i tak się "ugotuje".

Wietnamska zupa Pho Bo - 3

5-6 porcji:

Dla bulionu:

  • 1,5 kg wołowych goleni
  • 3 gwiazdki anyżu
  • 2 laski cynamonu
  • 1 łyżeczka ziaren kolendry
  • 1/2 łyżeczki fenkułu włoskiego (koper włoski)
  • 2 opakowania czarnego kardamonu (można pominąć, zielonym nie zamieniać)
  • 2 cebule, umyć, przekroić na pół
  • 15 cm korzenia imbiru, grubo pokroić
  • 50 g cukru palmowego (można zastąpić trzcinowym)
  • 100 ml sosu rybnego

Dla podania:

  • 1 pęczek szczypiorku (tylko biała część)
  • 1/2 pęczka bazylii, grubo posiekać lub porwać rękami
  • 1/2 pęczka mięty, grubo posiekać lub porwać rękami
  • 1/2 pęczka kolendry, grubo posiekać lub porwać rękami
  • 1 papryczka chili, nasiona usunąć, posiekać
  • 1/2 opakowania ryżowego makaronu
  • 300 g świeżej polędwicy wołowej
Czas gotowania: 30 minut

Wietnamska zupa Pho Bo - 4

1) Golonki włożyć do dużego garnka, zalać wodą i szybko zagotować. Odcedzić, mięso z kośćmi dobrze umyć. Dobrze również umyć garnek i włożyć z powrotem do niego golonki. (Po takim zabiegu bulion będzie czyściejszy).

Wietnamska zupa Pho Bo - 5

2) Cebulę i imbir trochę opalić na dużym ogniu, żeby warzywa były lekko przypalone (to zapewni ładny kolor i dobry  smak bulionowi). Włożyć do mięsa. Dodać przyprawy i wszystko zalać 3,5 litrami wody. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez około 2 godziny, usuwając pojawiającą się od czasu do czasu pianę. Mięso powinno lekko odchodzić od kości, a bulion powinien stać się esencjonalny.

Wietnamska zupa Pho Bo - 6

3) Bulion przecedzić do czystego garnka, dodać sos rybny i cukier palmowy, dobrze wymieszać. Spróbować, jaki jest smak i jeśli to konieczne dodać trochę sosu rybnego, żeby dosolić.

Wietnamska zupa Pho Bo - 7

4) Makaron włożyć do głębokiej miski i zalać wrzącą wodą. Pozostawić na 5 minut i odcedzić.

Wietnamska zupa Pho Bo - 8

6) Szczypiorek pokroić w słupki. 

Wietnamska zupa Pho Bo - 9

Mięso pokroić na bardzo cienkie paski (żeby było łatwiej kroić można wstępnie mięso wstawić do zamrażarki na kilka godzin). 

Wietnamska zupa Pho Bo - 10

Bulion zagotować. Zioła porwać rękami.

Wietnamska zupa Pho Bo - 11

7) W głęboką miseczkę włożyć porcję makaronu. Na wierzchu położyć cienkie kawałki mięsa i zalać wrzącym bulionem. 

Wietnamska zupa Pho Bo - 12

Do miski włożyć trochę papryczki chili i garść pachnących ziół ze szczypiorkiem. 

Wietnamska zupa Pho Bo - 13

Jeśli ktoś lubi to można również dodać ulubione kiełki i wietnamską ciemną pastę z fasoli (tradycyjny wietnamski dodatek do zup).

Wietnamska zupa Pho Bo - 14

Smacznego!

Wietnamska zupa Pho Bo - 15

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >