Pieczone brzoskwinie z sosem sabayon
Kategoria: Desery w pucharkach i małe słodkości, Fitness przepisy
Sabayon to klasyczny włoski sos do deserów, który robi się na bazie żółtek i wina deserowego marsala, które w smaku trochę przypomina hiszpańskie sherry (hisz. Jerez). W gruncie rzeczy można użyć dowolnego deserowego wina, ale ponieważ jest ono bazą do sosu sabayon, to jest oczywiste, że im aromatyczniejsze wino, tym aromatyczniejszy będzie sos. Ponadto część wina można zastąpić ulubionym likierem.
Autorstwo klasycznej wersji sosu sabayon przypisuje się legendarnemu włoskiemu szefowi kuchni Bartolomeo Scappi, który był nadwornym kucharzem księcia Sabaudii, Karola Emanuela I Wielkiego.
W różnych lokalach krem sabayon podaje się prawie o konsystencji majonezu, który moim zdaniem jest zbyt gęsty. Sama wolę lżejszą, gęstą, ale w dalszym ciągu płynną wersję sosu. Jeśli bardziej lubicie gęsty sos sabayon, czy też krem, wtedy wystarczy po prostu dodać jeszcze jedno żółtko i ubić, to wszystko.
Należy pamiętać, że jest to sos dla dorosłych i dzieciom go dawać nie można, ponieważ alkohol z wina całkowicie nie wyparowuje.
Co do brzoskwiń, to jest to jeden z niewielu owoców, który moim zdaniem jest smaczniejszy w pieczonej postaci. Smak brzoskwiń staje się kilka razy bardziej intensywny, a konsystencja taka delikatna!
Składniki
- 3-4 brzoskwinie
- 1 stołowa łyżka miodu
- 1 laska wanilii (można zastąpić 1 saszetką cukru wanilinowego)
- 2 gałązki mięty, tylko liście
- 30 g nie słonych pistacji bez łupinek, grubo posiekać
Na sos sabayon:
- 2 żółtka
- 30 g cukru
- 100 ml wina marsala (lub inne białe wino deserowe)
1) Piekarnik rozgrzać do 180°C.
2) Brzoskwinie przekroić na pół, usunąć pestkę i wyłożyć cięciem do góry. Miód wymieszać z nasionami wanilii (żeby to zrobić, należy nożem przekroić laskę wzdłuż na pół i wyskrobać miazgę) i rozprowadzić po powierzchni brzoskwiń.
Wstawić do rozgrzanego piekarnika na 20-25 minut. Piec, aż brzoskwinie całkowicie zmiękną.
3) Pistacje na dnie żaroodpornego naczynia lub na blasze. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 5-6 minut, aż orzechy się zarumienią. Pistacje wyjąć z piekarnika i pozostawić, wystygać w naczyniu, w którym się prażyły.
4) W międzyczasie żółtka ubić z cukrem do jednorodnej konsystencji.
Postawić w kąpieli wodnej (miskę z żółtkami umieścić na garnku z wrzącą wodą tak, żeby woda nie dotykała dna miski) i dalej ubijać do pojawienia się pierwszych oznak zagęszczania.
5) Kontynuując ubijanie, wlać cienkim strumieniem wino. Ubijać do tego momentu, aż sos zacznie gęstnieć do pożądanej konsystencji (gęstego sosu). Zdjąć z ognia.
6) Na dno naczynia dla serwowania wlać trochę sosu sabayon, tak, żeby tylko dno było nim pokryte i w środku wyłożyć brzoskwinie. Owoce polać niewielką ilością sosu sabayon, posypać pistacjami i udekorować liśćmi mięty.
Podawać natychmiast!
Smacznego!
Clafoutis z brzoskwiniami, jagodami i migdałami
12 sierpnia 2015
Koktajl "brzoskwiniowa ekstaza"
31 lipca 2016
Brzoskwinie w syropie z brandy
13 sierpnia 2017
