Faworki na śmietanie

        Istnieje sporo różnych przepisów na polskie i ukraińskie faworki. Niektórzy na Ukrainie twierdzą nawet, że faworki różnią się od chrustów innym sposobem przygotowania, ale po przejrzeniu wielu przepisów mogę powiedzieć, że zasadniczych różnic nie znalazłam. Faworki czy też chrusty posiadają różną zawartość jajek i żółtek oraz różnią się rodzajem użytego do ciasta tłuszczu. Osobnym pytaniem jest rodzaj tłuszczu, w którym smaży się faworki, ale jest to kwestia gustu. Na Ukrainie, faworki tradycyjnie smaży się w wieprzowym smalcu, ale ja smażę w oleju roślinnym, ponieważ nie akceptuję smaku smalcu w deserach. Jest to podobnie jak z tradycyjnym barszczem ukraińskim. Jedna gospodyni lubi, żeby w barszczu było więcej buraków, a inna lubi więcej fasoli, a jeszcze inna nie wyobraża sobie barszczu bez słodkiej papryki, ale sama nazwa potrawy się od tego nie zmienia. Technicznie jest to barszcz! W związku z tym, moim zdaniem nie ma znaczenia, jak ten deser się nazywa, ponieważ kryją się pod nimi te same ciasteczka.

       Tradycyjnie w naszej polsko-ukraińskiej rodzinie obchodzimy Tłusty Czwartek, o którym już wielokrotnie pisałam. Jest to ostatni czwartek karnawału przed wielkim postem. To właśnie w tym dniu wszyscy Polacy jedzą dużo pączków i faworków. Postu prawie w ogóle nie przestrzegamy, ale za to w tym dniu tradycyjne pączki i faworki smażymy. Jest to jedyny dzień w roku, gdy pozwalamy sobie na takie smakołyki. Tym razem faworki robiłam nie na Tłusty Czwartek, ale trochę wcześniej. Po prostu zachciało się nam czegoś niezdrowego. Żeby nie było przy tym zbyt dużych wyrzutów sumienia, nazywałam to generalnym trenowaniem przed tłustym czwartkiem :-).

       Sama preferuję faworki robione tylko na żółtkach. Ciasteczka posiadają wtedy delikatny środek i chrupiącą powierzchnię. Śmietana w cieście nadaje faworkom przyjemną kwaskowatość, którą bardzo lubię w wypiekach.

       Po przeczytaniu polskich przepisów na faworki odkryłam dla siebie ciekawą technikę pracy z ciastem. Po zagnieceniu i pierwszym odpoczynku ciasta należy je rozbijać wałkiem przez 10 minut ... Ma to podobno zapewnić pęcherzyki powietrza faworkom. Dodatkowo taki zabieg zmniejsza stres robiącego faworki :-). Tak czy inaczej chrusty wyszły doskonałe. Bardzo chrupiące i z dużą ilością pęcherzyków.