Książka kucharska "Bouchon Bakery"
Jest to kolejna książka kucharska, nie mniej wspaniała niż pozostałe, genialnego szefa kuchni Thomasa Kellera, ale tym razem w parze z Sebastienem Rouxelem. Książka nosi taką samą nazwę, co słynna sieć piekarni Thomasa Kellera. Sebastien Rouxel jest głównym piekarzem w tej sieci i jest nie mniejszym perfekcjonistą niż sam Keller.
Tak jak się można domyślić, książka dotyczy piekarsko-cukierniczych wyrobów i jest bardzo interesująca, ale nie dla każdego kucharza, ponieważ przepisy w niej zawarte są w dużej mierze pracochłonne, a nawet skomplikowane, ale jak zawsze w książkach Thomasa Kellera wszystko jest dokładnie rozpisane krok po kroku i dzięki temu można upiec nawet skomplikowany produkt. Niestety, książka nie jest przetłumaczona na język polski. Nie wiem, jak to się ma w innych językach, ale ja mam oryginalną wersję książki w języku angielskim.
Chociaż piekarnia Thomasa Kellera ma bardziej francuski charakter, to książka podobnie jak asortyment piekarni, nie są pozbawione amerykańskiej klasyki, która muszę przyznać, bardziej trafia do mojego gustu w porównaniu z klasycznymi ciężkimi francuskimi wypiekami.
Dla zapoznania się z przepisami z tej książki wybrałam bardziej amerykańskie przepisy, ponieważ koniec końców Thomas Keller jest Amerykaninem i część jego duszy została oddana w tych przepisach.
Ogólnie rzecz biorąc, mam bardzo pozytywne wrażenie od tej książki. Szczególnie podobają mi się wyroby piekarnicze z dokładanym opisem technologii mieszania, fermentacji, pieczenia. Jeśli chodzi o desery, zwłaszcza ciężkie francuskie, to jak zapewne sporo osób już wie, nie mam do nich specjalnego pociągu, dlatego sprawdziłam tę część książki dość powierzchownie.
Jest kilka słabych punktów w tej książce jak na przykład podanie ilości poszczególnych składników o masie 9,1 g lub też 3,8 g. Brzmi trochę absurdalnie, nawet jeśli chodzi o wypieki. Ponadto, istnieje potrzeba posiadania różnych form i przyrządów, które daleko nie w każdej kuchni się znajdą, nawet mi brakowało niektórych przyrządów.
Książka składa się z następujących rozdziałów:
1) Obszerne wsprowadzenie, które składa się z kilku artykułów;
3) Scones i muffiny;
4) Torty;
5) Tarty;
6) Ciasto parzone;
7) Ciasto francuskie i croissanty;
8) Chleb;
9) Słodycze;
10) Dania podstawowe.
Jeśli lubicie piec i ciekawią was kulinarne wyzwania, to ta książka jest dla was. Każdy znajdzie w niej coś dla siebie, a ja w następnych dniach zapoznam was z kilkoma nieskomplikowanymi, ale ciekawymi przepisami z tej książki. Dlaczego nieskomplikowanymi? Żeby każdy mógł przygotować coś samemu w domu, zarówno doświadczony szef kuchni, jak i kucharz z mniejszą praktyką.
Powodzenia i smacznych wypieków!
Przepisy z książki "Bouchon Bakery", które można znaleźć na stronie:
1) Arachidowe ciasteczka z kremem arachidowym